4.放入花甲翻炒均匀
5.加入两勺料酒 , 一勺蚝油 , 一勺生抽 , 一勺糖即可 。
6.最后淋入少许淀粉水 , 花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃 , 所以要用稀淀粉水适当增加酱汁 , 撒上香菜段翻匀出锅
自制辣条
1.买来的这种散装称重的素肉 , 这里大概150-170克左右 ,
2.蛋白肉本身是带有盐份的 , 用水抓洗两遍 , 清洗干净
3.开水里烫一下 , 不要太久否则烂就不劲道了
4.准备一个碗 , 放入3克五香粉、5克孜然粉、5克白砂糖、3克鸡精、3克盐和5克辣椒粉放一起 , 辣椒粉的分量根据口味来放 , 喜欢吃麻辣口味的可以加点花椒面
5.烧油时加葱姜、香叶、八角、花椒、香菜变色后捞出
6.油烧热冒烟后 , 油温最高时浇出的辣椒油最香 , 待一两分钟油温降一些后浇出的辣椒油最辣 , 再过一两分钟油温再降一些后浇出的辣椒油最红 。 一定要边倒油边搅拌 , 不然会糊掉的
7.把调好的料汁放入碗里用锅铲快速的翻拌均匀 , 让每一块豆皮都均匀的裹上香料
火锅粉
1.锅中放入1勺油 , 放入火锅底料小火煸出红油
2.放入高汤 , 一般选骨汤 , 如果没有冷水也可以 。
3.在锅中汤汁微微冒泡的时候 , 就要加入红薯粉 , 火锅粉都是用这种一指宽的红薯粉最为地道 。
4.加入绿豆芽 , 绿豆芽烫软即熟
5.在碗里放小米辣、蒜末、半勺白糖、2勺生抽、3勺醋、半勺蚝油
6.舀一勺汤把调料冲开
7.把宽粉和豆芽捞出放入碗中 , 撒上少许香菜即可开吃
钵钵鸡
1.竹签用热水消毒控干水分 , 把食材串在签子上
2.串好的蔬菜串放入沸水中烫一下
3.先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫 , 然后把鸡肉和骨头拆开 。 鸡骨头重新放到汤锅 , 加入姜片和葱结 , 倒入开水 , 中火炖上30分钟 , 只留汤 , 简易的鸡汤就做好了 。
4.接着我们再来炒个底料 , 炒锅倒油烧热 , 放入红辣椒 , 香叶 , 花椒 , 葱段 , 蒜瓣和姜片 , 炒出香味 。
5.加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀
6.把之前煮好的鸡汤倒进去烧开 , 这个汤汁一定要辣一点 , 咸一点才好吃 , 我尝了感觉味道有点淡 , 又加了2勺辣椒油和一勺盐
7.把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里 , 泡上15分钟让其入味 。
8.静置3个小时会更入味 , 能过夜后用口感最佳
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