鸡胸肉|山东“最寒酸”的5道下酒菜，曾是老辈节日必备，如今却备受冷落
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山东人能喝酒和爱喝酒在全国是比较出名的 ， 因此对于下酒菜的选择也有很多 ， 不过有些曾经常见的下酒菜 ， 随着人们生活水平的提高 ， 也开始逐渐淡出人们的餐桌 。
山东的老辈人喝酒有这么5道下酒菜 ， 在当年是特别受欢迎的 ， 尤其是逢年过节经常会摆上餐桌 ， 不过如今却被讥讽为“太寒酸” ， 不仅年节的餐桌上见不到 ， 即使是平时喝酒时也不多见了！今天就跟大家说说这5道曾经备受欢迎的下酒菜 ， 如今却被认为是“最寒酸”的下酒菜 。
1.炒盐豆
黄豆曾经是好东西 ， 以前很多人家都把黄豆当作“补品” ， 只有在过年和过节的时候才会把平时积攒的黄豆拿出来泡发好做豆腐和炸黄豆 。
以前老辈人喝酒时喜欢把黄豆直接下锅炒 ， 炒到黄豆酥酥的崩开以后撒上点盐 ， 然后配着小酒来喝；也有人家喜欢把黄豆泡发以后还没有生芽的时候煮熟 ， 然后搭配咸菜一起拌制来下酒 ， 这在当年都是非常不错的下酒菜 。 不过炒盐豆这道菜现在如果摆上桌当下酒菜 ， 肯定会被认为太过“寒酸”了 。
2.炒鸡蛋
以前人们喝酒的时候如果能够给煎两个鸡蛋 ， 这是需要得到家里“掌柜的”同意的 ， 否则的话根本不可能有这个待遇 。
鸡蛋作为下酒菜在以前是非常常见的 ， 甚至在逢年过节的时候也是餐桌上的一道好菜 ， 现在几乎家家户户每人一天一个鸡蛋 ， 如果下酒菜还来个煎鸡蛋或炒鸡蛋就会让人觉得多少有些寒酸 。
跟炒鸡蛋类似的还有咸鸭蛋和臭鸡蛋 ， 这些在当年都是非常不错的下酒菜 ， 有很多人喝酒时还会鸭蛋或臭鸡蛋分成两半 ， 留着下一顿慢慢享用 ， 这在现在可以说是有些不可思议 。
3.大蒜拍黄瓜
山东人喝酒最常见的就是拍黄瓜这道菜 ， 以前只是在黄瓜上市的季节拍上几根黄瓜来点大蒜拌一拌下酒 ， 奢侈点的会在里面加点油条末 ， 现在这道菜饭店里基本都要免费赠送 。
现在拍黄瓜也是非常好的下酒菜 ， 不过这黄瓜已经很少有净拌的 ， 基本不是搭配海鲜 ， 就是搭配一些肉类来拌 ， 精拌黄瓜就显得有些太寒酸了 。
4.拌萝卜丝
每年秋冬季萝卜和白菜上市的时候 ， 爱喝酒的人下酒菜就多了起来 ， 其中比较常见的就是拌白菜和拌萝卜丝 。
萝卜丝在拌制的时候一般只加糖和醋 ， 这样吃起来酸酸甜甜的 ， 再加上萝卜丝的脆爽口感 ， 是一道清口又解腻的好菜 ， 不过现在喝酒的人基本很少有再用这道菜的 ， 估计是觉得萝卜太便宜有些上不了台面 。
5.炒咸菜
老山东人喝酒最常见的就是炒老咸菜 ， 咸菜吸油炒咸菜的时候必须用猪大油来炒才香 ， 因此很多时候这老咸菜凉了以后会在上面凝一层白色的猪油 ， 但是这并不影响它的美味 。
咸菜在很多山东人的手里成了百搭的食材 ， 它不仅可以跟肉一起来炒 ， 还可以跟鸡蛋或海鲜一起来搭配 ， 最经典的就是咸萝卜跟咸鱼一起蒸制出来的下酒菜 。 这道菜萝卜吸收了咸鱼的味道 ， 吃起来你中有我 ， 我中有你特别的过瘾 。 我见过最奢侈的咸菜下酒菜就是用咸萝卜跟鲍鱼干一起蒸的菜 ， 因为以前鲍鱼肉不值钱 ， 人们赶海赶到鲍鱼主要是卖壳 ， 这鲍鱼肉晒干以后就留着跟咸菜一起蒸 ， 现在要是这么吃是不是会被人们认为暴殄天物呢？
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