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桑拿|潮湿桑拿天绿豆送清意( 二 )


“做绿豆冰沙其实很简单 ， 先将绿豆清洗干净 ， 用水浸泡大约一天 。 看着绿豆的皮泡开就可以了 。 再用手心轻轻搓揉 ， 把绿豆皮能搓掉就可以做冰沙了 。 ”杨航说 ， 将绿豆皮全部去掉后 ， 再将去皮的绿豆放入高压锅中 ， 加入两倍的水 ， 煮约30分钟 ， 这一步是让绿豆变成绿豆沙的过程 。 然后将碎冰、绿豆沙用料理机打成冰沙 。 打冰沙的工夫 ， 用蜂蜜和细砂糖加水熬煮糖水 ， 糖水里可以添加炼乳或牛奶 ， 根据自己喜欢的口味调节甜度和纯度 。
自制绿豆凉粉
打开夏天味蕾
“夏天没有食欲的时候 ， 一碗浇着香辣红油的绿豆凉粉 ， 飘着酸酸辣辣的香气 ， 让你胃口大开 。 ”杨航介绍 ， 绿豆凉粉不适合长时间保存 ， 而且有一定时令性 ， 夏天吃清凉解暑 ， 口感要比凉皮美味 。
准备适量的绿豆 ， 大概一斤半左右 ， 泡发3个小时左右 。“我一般都是头一夜 ， 就把绿豆进行泡发 ， 这样就能节省制作凉粉的时间 。 ”杨航表示 ， 浸泡好的绿豆 ， 用料理机加入适量的清水 ， 把绿豆打成豆浆 。 在用料理机对绿豆进行搅打的时候 ， 记住多打几遍 ， 这样绿豆的出浆率会变得更高 。 打好的绿豆浆 ， 像做豆腐一样 ， 倒入一个提前准备好的沙袋中 。 准备大半锅的清水 ， 把绿豆沙袋放到清水中 ， 并用手不停地揉搓 ， 将绿豆中的淀粉完全洗出 。 “这个过程并没有多大的技巧 ， 只需用力去揉就可以了 。”杨航说 。
“揉七八分钟 ， 绿豆中的淀粉就会被完全洗出 ， 剩下的豆渣可以制作煎饼等美食 ， 香香脆脆非常好吃 。 ”杨航说 ， 制作好的绿豆淀粉水去掉表面浮沫 ， 静置沉淀3小时 。 再把上面漂浮的绿豆水 ， 倒入大碗中备用 。 最后剩下的那一层浆 ， 就是绿豆生浆了 。 再准备一个大碗 ， 大碗中加入一碗左右的绿豆生浆 ， 再加入5倍左右的绿豆水 ， 将其搅拌均匀 。 加入一勺食盐以及半勺食用碱 ， 搅拌均匀后 ， 倒入锅中 ， 接下来用小火熬制 。 熬制的时候 ， 要不停地用锅铲去搅拌 ， 防止其粘锅 。 等熬制成粘稠状 ， 且颜色透明、起大泡就可以了 。 随后 ， 再准备一个透明模具 ， 把熬好的绿豆倒进模具当中 ， 放到常温下自然冷却 ， 就可进行下一步的制作了 。
料汁是决定这道菜的关键 ， 适量的蒜末、香醋、生抽和一小瓶雪碧 ， 给口味提鲜 。 等绿豆凉粉完全凉透后 ， 脱模并切成条状 。 再加入准备好的料汁 ， 以及适量葱花、咸菜丁 。 如果爱吃麻酱口味 ， 可以搭配豆豉辣椒 ， 调匀后淋在凉粉上 ， 味道也能令你满意 。

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