五花肉|精美好吃的大众菜肴,俘获众多人的心,成为经典美味
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中国美食有很多的帮派和菜系 , 在每一个菜系都会有属于自己特色的红烧肉 , 所以这道大众美食也就成为了经典 。 作为用五花肉为主要食材的美味 , 红烧肉早就已经成了很多人的最爱 。 选择的都是肥瘦相间的三层五花肉 , 而一般也会用砂锅来炖煮 , 做出来的五花肉肥肉也不油腻 , 可口松软香甜 , 而且入口即化 , 一点都不肥 , 含有很高的营养价值 。
第一种做法是将五花肉切成条之后 , 放入凉水中撇去浮沫 , 然后冲水定型 , 在这过程中千万不要切块 , 这样做出来的红烧肉形状发生了改变 , 看上去也就不那么漂亮了 。 等到捞出来之后 , 晾凉切成一般大小的方块 , 然后锅里留底油加入葱姜蒜爆香之后 , 把肉块放进去翻炒 , 将肉里面的油脂煸炒出去之后 , 再加入一些白砂糖炒糖色 , 等到白糖变成诱人的枣红色 , 就可以关火加入开水 。
这个过程是一定不能省略的 , 炒糖色其实也是焦糖的味道 , 能够让红烧肉更加香甜 , 还能吃出一点焦糖味 。 加入一些绍酒再倒入开水 , 也可以加入一些茶叶水 , 这样能够去腥 , 最后加一点酱油调色 , 加入些许盐进行调味 , 放入冰糖之后 , 就可以扣上盖子等待大火翻滚 , 让酱汁将所有食材包裹 , 汤汁浓稠之后 , 就可以出锅 , 切点香菜进行点缀 , 美食就算是做好了 。炒糖色是一个很复杂的过程 , 更是一个考验功力的操作 , 因为对于火候的把握是很严格的 , 如果过长或者果断都会有一定的影响 , 所以这个步骤才是这道菜最难的一部分 , 而也是最有成就感的一个步骤 , 如果能够学会了一定能够震惊他人 。
【五花肉|精美好吃的大众菜肴,俘获众多人的心,成为经典美味】五花肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的一些脂肪酸 , 并且能够促进铁的吸收 , 对一些缺铁性贫血的人有很好的滋补作用 , 但是由于其中也还有很高的胆固醇 , 所以如果得了糖尿病的人其实不应该吃太多的猪肉 。 五花肉也有很多的脂肪 , 多吃的话对一些肥胖的人是种负担 , 如果你正在减肥期间 , 那么也只能闻一闻红烧肉的香气 。 虽然五花肉中含有很多的营养成分 , 但是对胖的人来说绝对不是什么有好的事物 , 想要瘦下来就一定要远离脂肪 。
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