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嗨 ， 这几天 ， 我的家人都被我做的鸡肉火锅爽翻了 ， 一周之内 ， 更是做了两次给大家解馋 。 火锅雏形初具时 ， 孩子就说闻起来跟外面的火锅鸡一个味道 。 要知道 ， 在这座小城里 ， 火锅鸡（即鸡肉火锅）可是一个人尽皆知的存在 ， 上至耄耋老人 ， 下至无知孩童 。 一年四季 ， 无论天气状况如何 ， 火锅鸡店中总是人头爆满 ， 去晚了根本没有座位 。 如果不算酒水 ， 在店里 ， 一到两百块钱就能大吃一顿 ， 消费不高 ， 但店家利润可不低 。
本着自己动手丰衣足食的原则 ， 再加上用料可以更加讲究一些 ， 我不惧厨房的高温 ， 耐心地给家人准备这一锅可以爽翻味蕾的火锅鸡 。 当它端上餐桌的那一刻 ， 看到孩子期待的眼神和接下来的大快朵颐 ， 我就知足了 。 天气再热 ， 又能奈我何？
外面店里都是用整只鸡剁开了来做 ， 自己在家做 ， 就只准备鸡琵琶腿好了 ， 整只鸡肉质最好的部分 ， 肉嫩可口 。 外面吃的话 ， 一顿下来 ， 能吃到四五只鸡头 ， 七八个鸡爪 ， 鸡腿就跟失了个踪似的 。 详细做法教给大家 ， 答应我 ， 一定要照着做起来 。
鸡肉火锅 【材料】鸡琵琶腿（我用了12个 ， 吃了两顿才吃完 ， 大家可以根据实际情况酌情增减） ， 郫县豆瓣酱2大勺、牛油火锅底料1小块、花椒1小把、八角2个、香叶3片 ， 桂皮1小段、葱段和姜片适量、黄酒2汤匙、生抽10克、红烧酱油5克、油盐适量、冬瓜、土豆、白萝卜、香菜、葱末及其他可以涮食的蔬菜 。
【火锅|夏天没食欲？试试这一锅鸡肉，爽翻味蕾！学会可就地开店】【做法】：
1、鸡腿让卖家帮忙剁成小块儿 ， 回家清洗一下 ， 再用清水浸泡出血水 ， 期间多换几次水 ， 然后要沥干水分待用 。 有了这一步 ， 鸡肉就不用焯水了 ， 这样做出来的鸡肉会更嫩更鲜 。
2、准备好调味料 ， 郫县豆瓣酱和牛油火锅底料是万万不能少的 ， 其他香辛料如果缺一两味倒是影响不大 。
3、锅底蔬菜是老三样：冬瓜、土豆和白萝卜 ， 都洗净改刀铺在火锅底部 。 这里需要注意的是这三样蔬菜都要切成大块儿 ， 耐煮不易烂 。
4、热锅凉油 ， 放入八角桂皮花椒 ， 小火炒香之后放入鸡腿 ， 把鸡腿的水气炒干鸡皮中的油脂炒出来 。
5、然后放入葱姜郫县豆瓣酱和牛油火锅底料 ， 继续翻炒均匀 ， 再调入生抽和红烧酱油 ， 继续炒匀 。
6、然后加入热水 ， 调入适量盐和黄酒 ， 搅拌均匀 ， 关火 。
7、把鸡肉捞进电火锅中 ， 再把汤也倒进来 ， 此时 ， 电火锅就可以端上餐桌了 。 这一锅 ， 看着就食欲满满 ， 让人胃口大开 。 若是家里谁食欲不佳 ， 你就做这一锅给ta ， 保证胃口大开！
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