生茶 生茶制作过程——生茶鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒， 使叶里的水分散发)揉捻， 晒干(普洱茶必须是晒干， 像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干)即为生茶， 或叫晒青毛茶 。 把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮， 利于做型)放入固定模具定型， 又晒干后成为紧压茶品， 也就成了生饼， 或各类型的砖、沱 。
生茶茶饼的颜色与香气——茶饼中茶叶以青绿， 墨绿色为主， 有部分转为黄红色， 通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道， 是你直接闻饼面上的味道)若经高温， 则有烘干香甜味. 。
生茶口感——口感强烈， 刺激性较高， 若经高温， 则茶汤清香， 水甜而薄， 微涩 。
生茶汤色——以黄绿、青绿色为主 。
生茶叶底——新制生茶茶品以绿色、黄绿色、暗绿色为主， 活性高、较柔韧、有弹性， 把叶条像扭橡皮筋一样扭转， 会回过来是好茶 。
熟茶
熟茶制作过程-------熟茶鲜叶采摘后经杀青， 揉捻， 晒干， 即为生茶， 或晒青毛茶， 晒青毛茶经人工快速后熟发酵， 洒水渥堆工序， 即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动， 此一过程目前只需要30天左右， 渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功， 也就是说， 73年以前的熟茶都是假的， 73年以前根本没有熟茶)TEAMARK.CN熟散茶再经过蒸、定型、成为熟茶紧压茶 。
熟茶茶饼颜色与香气——熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色， 有些芽茶则是暗金黄色， 有浓浓的渥堆味， 类似于霉味， 发酵轻者有类似龙眼的味道， 发酵重者有闷湿的草席味 。
熟茶口感——浓稠水甜， 几乎不苦涩， 耐泡 。
熟茶汤色——发酵度轻者多为深红色， 发酵度重者以黑色为主 。
熟茶叶底——渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧， 重发酵者叶底多呈深褐色或黑色， 硬而易碎 。
【茶叶专家浅谈生茶和熟茶的区别】 熟茶的产生背景--------生茶性寒， 且带有浓烈的苦涩味， 无陈香味,茶文化， 生茶散茶需要3年以上的陈化期， 茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味， 转变出醇、甘、滑的特点 。 但这一过程所消耗时间太长， 且价格太高， 不是寻常百姓所能接受， 1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术， 也就是人为加速转化过程， 产生熟茶 。 熟茶特点是茶品退去苦涩， 有陈香味， 茶汤滑润， 口感易接受， 价钱低廉 。 现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品， 一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶， 因为不习惯生茶的苦涩味， 但喝出门道的人还是会回头选择生茶品， 因为熟茶品活性明显不及生茶品， 变化性也小 。
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