仙居碧绿又称仙居碧青 ， 是浙江省仙居县于２０世纪７０年代创制的名茶 。
仙居碧绿鲜叶的采摘标准是单芽至一芽一叶 ， 要求芽叶完整 ， 无病虫叶、破碎叶和劣变叶 。 以一芽一叶为原料的仙居碧绿 ， 其手工炒制工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥４道工序 。
1、摊青 鲜叶进厂后 ， 分级摊放在清洁、阴凉、通风的架空竹帘上 ， 摊放厚度为３～５ｃｍ ， 时间为４～６ｈ 。
2、杀青 采用远红外电炒锅 ， 投叶锅温为１６０℃左右 ， 先高后低 ， 每锅投叶量约为５００ｇ ， 杀青时间为６～７ｍｉｎ ， 用抛—闷—抛手法 ， 多抛少闷 ， 注意保持芽叶完整 。 至色泽绿翠 ， 清香显露 ， 杀匀杀透后出锅 ， 并立即摊凉 ， 及时散发水汽 。
3、揉捻 每次取１ｋｇ左右杀青叶置于洁净的竹垫上 ， 两手手指拱成弧状罩住茶叶 ， 并以手心压叶轻轻揉动 ， 待芽芯包拢时 ， 再稍用力重揉 ， 间或解块 ， 使揉捻均匀 ， 最后五指展开 ， 手心压茶向前轻轻搓揉 ， 促进揉捻叶卷曲成条 ， 使外形美观 。 待稍有粘手感时结束揉捻 ， 然后解块 。
4、干燥 干燥工序先炒后烘 ， 分两阶段进行 。 揉捻叶下锅温度为７０℃左右 ， 掌握先高后低 。 炒时用双手捧茶 ， 双起双落 ， 以抖炒为主 ， 炒至九成干时起锅 ， 再用木炭文火烘至足干 。
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