仙居碧青|仙居碧青的炒制技术

     仙居碧绿又称仙居碧青 , 是浙江省仙居县于20世纪70年代创制的名茶 。

     仙居碧绿鲜叶的采摘标准是单芽至一芽一叶 , 要求芽叶完整 , 无病虫叶、破碎叶和劣变叶 。 以一芽一叶为原料的仙居碧绿 , 其手工炒制工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥4道工序 。

     1、摊青 鲜叶进厂后 , 分级摊放在清洁、阴凉、通风的架空竹帘上 , 摊放厚度为3~5cm , 时间为4~6h 。

     2、杀青 采用远红外电炒锅 , 投叶锅温为160℃左右 , 先高后低 , 每锅投叶量约为500g , 杀青时间为6~7min , 用抛—闷—抛手法 , 多抛少闷 , 注意保持芽叶完整 。 至色泽绿翠 , 清香显露 , 杀匀杀透后出锅 , 并立即摊凉 , 及时散发水汽 。

     3、揉捻 每次取1kg左右杀青叶置于洁净的竹垫上 , 两手手指拱成弧状罩住茶叶 , 并以手心压叶轻轻揉动 , 待芽芯包拢时 , 再稍用力重揉 , 间或解块 , 使揉捻均匀 , 最后五指展开 , 手心压茶向前轻轻搓揉 , 促进揉捻叶卷曲成条 , 使外形美观 。 待稍有粘手感时结束揉捻 , 然后解块 。

     4、干燥 干燥工序先炒后烘 , 分两阶段进行 。 揉捻叶下锅温度为70℃左右 , 掌握先高后低 。 炒时用双手捧茶 , 双起双落 , 以抖炒为主 , 炒至九成干时起锅 , 再用木炭文火烘至足干 。

    推荐阅读