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热干面不好吃？
是你不懂它！
“他们家热干面 ， 是我到武汉以后吃过最难吃的 。 ”
不久前 ， 一位外地的美食博主 ， 在吃了三镇民生甜食馆的热干面后 ， 做出了如上的评价 。
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评论区不少人展开了激烈的讨论 。
“是你没拌好吧！”“面放太久都夯了！”
“确实不好吃！”“一直吃不来！”
“别去武汉了 ， 武汉就是美食荒漠 。 ”
有一说一 ， 你要说武汉是美食荒漠 ， 武汉人真的会闹！
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其实 ， 外地人吃武汉热干面 ， 总会陷入兴致勃勃之后的失望之中：这也不好吃啊！
对此 ， 一天三顿可以顿顿不离热干面的武汉人表示——那是你不懂它！
一碗热干面 ， 面条是基本 。
要能够承重挂酱 ， 也不能丢了劲道顺滑的口感 ， 碱面最为合适 。
和面过程中加入碱 ， 既中和了面粉发酵中产生的酸味 ， 又可以加强面粉的紧实感 ， 锁紧淀粉颗粒 。
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【武汉人|武汉人对热干面的感情，早已超越了食物本身。】即便是过水煮 ， 汤色也不会十分浑浊 ， 捞起来的面条根根分明 ， 不会粘结在一起 。
不过虽然都是碱面 ， 但每一家热干面之间还是会有细微差别 ， 这差别就来自于面条的粗细 。
直径在1.65mm左右的热干面 ， 是武汉热干面中最为常见的规格 ， 一些传统老派的面馆 ， 大都会选择采用这个规格的面条 。
比如开在球场路的「五十年聋子热干面」和第一届热干面大赛的冠军选手「常青麦香园」 ， 所采用的面条都是粗细适中的常规款 ， 吃起来的口感不会过硬也不会过软 。
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而要说起不那么常规的热干面 ， 就不能不提台北路的「欢艳热干面」和崇仁路的「熊腊生热干面」了 。
「欢艳热干面」家的面条 ， 看起来十分纤细 ， 更像是襄阳牛肉面和重庆小面的结合 。
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面条细了 ， 一旦掌握不好焯水的时间 ， 吃起来就会容易软绵 ， 缺少热干面爽滑劲道的口感 。
难得的是 ， 「欢艳热干面」的面条虽细 ， 却是条细浆韧 ， 吃起来甚至比传统热干面的口感还要利落顺滑 。
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“没什么特别原因 ， 就是我自己爱吃细一点的 。 ”当问起为何会选用不那么“老武汉”的细面条时 ， 欢艳的老板羞涩一笑 。
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