「李记热干面」也凭借这一“创意配料” ， 在汉正街这样口味庞杂的地方 ， 奠定了自己的热干面王者地位 。
现在去汉正街 ， 只要问到这里最好吃的热干面 ， 周边的店家商户都会给你指路李记 。
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而最常见的胡萝卜丁 ， 实际上也有着不小的差别 ， 地道的胡萝卜丁 ， 吃起来会有一股玫瑰的香气 ， 并且鲜甜清脆 。
即便长得再相似 ， 但是懂热干面的人也能一口吃出差别 。
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除了这些配料之外 ， 卤水也是武汉热干面的另一“衍生争议品” 。
就在今天 ， 我去买热干面的时候 ， 还听到一位老爹爹再三强调 ， “不要把卤水 ， 把卤水就不正宗了！”
事实上 ， 很多不“正宗”的热干面 ， 会依靠卤水来给面提味 ， 整碗面拌下来全是酱油水 ， 根本没有芝麻酱的香气 。
而好吃的热干面 ， 卤水可以是点睛之笔 ， 但不能成为关键因素 。
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比如「三环热干面」 ， 小推车时期其实也是不给卤水的 ， 后来搬到店里之后 ， 也逐渐有了卤水 。
老板的儿子很年轻 ， 平时也都在店里帮忙打理 ， 知道现在很多年轻人喜欢更“湿”一点的热干面 ， 喜欢更丰富一点的口感 。
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所以「三环热干面」吃起来是独特的甜辣味儿 ， 用一个词来形容就是——年轻 ， 正如它如今店里的标语一样——“做一碗年轻人爱吃的面 。 ”
由此可见 ， 武汉的热干面 ， 才是真的“永远年轻 ， 永远热泪盈眶”啊（好吃哭了） 。
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热干面对武汉人来说意味着什么？
在大众点评上搜索“热干面” ， 有11236个结果 ， 这还不包括那些随机散落在各个街道的“无名氏” 。
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武汉人对热干面的感情 ， 早已超越了食物本身 。
那是生活在这座城市 ， 刻进骨子里的习惯 ， 也是漂泊在外后 ， 最难割舍的乡愁 。
当你想念热干面时
每一口热干面都是正宗的
编辑 / 金柯小辣椒
摄影 / 虎子
设计 / JOJO
本文转自：WHatplus
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