山水龙剑主产于浙江丽水九岭头、余岭、黄村山尖等茶场 。 茶园面积达3000多亩 ， 年产量13000ｋｇ 。 茶园主要分布在海拔500～８００ｍ山间 ， 山上常年云雾缭绕 ， 土壤深厚肥沃 ， 有机质含量丰富 ， 无环境污染 ， 自然条件得天独厚 。 茶叶内含物质丰富 ， 品质极佳 。
山水龙剑外形芽直略扁似剑 ， 完整匀齐 ， 色泽黄绿 ， 香气馥郁幽长 ， 有兰花香 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底细嫩匀整 。 其采制工艺如下：
1．鲜叶采摘 清明前后采单芽制特级 ， 一芽一叶初展制一级 。 选料考究 ， 要求“三不采”(不采病虫叶、杂色叶和雨水叶)、“三不带”(不带鱼叶、鳞片、杂物) 。
2．摊青 采下鲜叶及时送茶厂 ， 经严格挑拣后薄摊于竹匾上3～６ｈ ， 当日茶当日制 。
3．青锅 青锅在电炒锅中进行 ， 投叶量为每锅100～１５０ｇ ， 具体视炒茶师傅手的大小和技术而定 。 锅温为100～１２０℃ ， 下锅时以能听到轻微的爆声为宜 。 炒至茶不粘手 ， 有触手感(七成干)时起锅 。 具体手法为：先用带、抖、搭手法 ， 待鲜叶发软开始干瘪时 ， 采用搭、捺手法 ， 同时减少抖的动作 ， 动作先快后慢 ， 先轻而后适当加重 ， 使失水均匀 ， 色泽一致 ， 条形扁平挺直 。 青锅时间15～２０ｍｉｎ 。
4．回潮 将青锅叶放在干净竹匾上摊放30～４０ｍｉｎ ， 摊叶厚度约2ｃｍ 。 当叶梗表里水分均匀一致 ， 手感较软时即可辉锅 。
5．辉锅 投叶量为2～３锅杀青叶 。 下锅时锅温60～８０℃ ， 随后可适当降低 ， 至起锅前可再短时间提高锅温 。 手法要做到“手不离茶 ， 茶不离锅” 。 杀青叶刚下锅时采用搭的手法 ， 尽量少抖 ， 到茶叶转热不粘手时再采用抓、推、捺、压、扣、磨等动作 。 茶叶在手中 ， 里外交换均匀 ， 使大部分茶叶握在手中 ， 用力从轻到重 ， 再从重到轻 。 炒至外形最大的茶叶用手可折断时即可起锅 。 每锅用时为20～３０ｍｉｎ 。
６．拣剔 将茶叶收堆 ， 并拣去不合格茶叶及夹杂物后装袋贮存或出售 。
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