【舒城兰花茶的采制工艺】 舒城兰花茶产于中国安徽 。 兰花茶名的来源有两种说法：一是说 ， 芽叶相连于枝上 ， 形状好像一枝兰草花；二是说 ， 采制时正值山中兰花盛开 ， 茶叶吸附兰花香 ， 故而得名 。
采摘：从谷雨前后开园 ， 一芽二、三叶制小兰花茶 ， 一芽三、四叶制大兰花茶 。 采回的鲜叶晾干表面水后 ， 及时付制 ， 力求现采现制 。
工艺：分杀青、初烘、足宽余三道工序 。
杀青：杀青用斜锅 ， 二口或三口一组 ， 砌成一灶 。 炒茶的竹丝帚分大、中、小三种 ， 大帚竹丝较粗硬 ， 小帚竹丝较细软 ， 竹丝和把柄各长尽余 ， 径粗三、五寸 ， 依鲜叶老嫩程度不同而选用 。 杀青温度 ， 第一口锅底见微红 ， 其余锅温依次下降 。 投叶量100-150克 ， 不得超过250克 。 鲜叶下锅后 ， 用竹丝帚回旋翻炒 ， 抖散水汽 ， 动作先慢后快 。 待叶质柔软时 ， 改用“紧把”将叶子旋入竹丝之间 ， 起揉条作用 。 “紧把”和“松把”结合 ， 叶子在竹丝帚内吞吐 ， 即“紧把”揉、“松把”透 。 两种炒法巧炒结合起来 ， 使叶子既搓卷成条 ， 又保持翠绿色泽 ， 香味鲜爽 。 杀青用三口锅 ， 要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条” 。
初烘与足烘：初烘温度高 ， 投叶量少 ， 足烘温度低 ， 而投叶量多 。 边烘边翻 ， 轻翻勤翻 ， 防止断芽碎枝 。 初烘到七成干后 ， 摊凉拣剔后 ， 进行足烘 。 足干后即装桶贮藏 。
特点：条索细卷呈弯勾状 ， 芽叶成朵 ， 色泽翠绿匀润 ， 毫峰显露 ， 兰花香型 ， 鲜爽持久 ， 滋味甘醇 ， 汤色嫩绿明净 ， 泛浅金黄色光泽 ， 叶底匀整 ， 呈嫩黄绿色 ， 梗嫩芽壮 ， 叶质厚实 ， 冲泡时形似兰花绽开 。
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