作为地图上的“柠檬精”，广西人到底有多爱吃“酸”？ _小知识

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丨今天您“酸”了么丨

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▲没有酸笋的螺蛳粉是没有魂灵的。图/收集
-风景君语-
柠檬树上柠檬果
柠檬树下您和我只有您
“酸”是“酸甜苦辣咸”这五味中极具诱惑力的一种味道，且其分布甚广。
除了部门食物需要蘸醋，用“酸”来激发此中的甘旨，在各地的代表菜中也都能看见“酸”的身影，例如，山西酸粥、广东咕咾肉，东海说神聊酸菜炖粉条、江苏糖醋排骨、四川酸辣粉。

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▲ 煎饺蘸醋。图/收集
广西，在“酸”的范畴中是让人难以轻忽的一个。无论是“酸”的用法、“酸”的口胃，仍是“酸食”的种类，广西都有本身的特别性、多样性和必然性。

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▲ 南宁中山路美食节上的觅食人群。图/图虫·创意

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“酸”得特别
《诗经》有云“中田有庐，沙场有瓜，是剥是菹，献之皇祖” ，此中的“菹”就是此刻的酸菜，可见，在古代，酸菜是用于皇室祭祖之品，也算是有必然地位的食物了。由此看来，酸味从古至今都是颇受接待的一类味道。

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▲ 在广西，很多人家中城市本身腌酸菜。图/视觉中国
此中，将酸味最大水平地“附加”到各类食物上的处所即是广西。
在这里，有一种特别的酸味食物——酸嘢。 “酸嘢”是本地的方言，意为酸菜或酸的工具，所以酸嘢其实是一种统称，本家儿要包罗腌制后有酸味的生果蔬菜。广西的桂林、柳州等地域则更直白，直接把它们称之为“酸” 。

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▲ 南宁中山路夜市上的酸嘢摊。图/图虫·创意
据传说，广西的酸嘢要追溯到秦始皇命令建筑灵渠的时辰，那时的一些厨子将泡菜工艺传到了广西，颠末广西人的改良成长，酿成了此刻的酸嘢手艺。
酸嘢手艺大体分为两种：用醋腌制与用酸菜坛子腌制。
第一种方式是直接插手醋进行腌制，这样可以大量削减腌制时候，让酸嘢更快入味，是以也被市场普遍应用。

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▲直接加醋腌制的酸嘢。图/汇图网
第二种酸嘢是不插手醋进行腌制，而是操纵糖或其他物质发酵变酸的道理，让食物的酸味更天然，可是腌制时候较长。这类常会有装有酸水的酸菜坛子，当您想腌制什么的时辰，往坛子里“丢”就行。
除了让食物发生酸味，建造酸嘢还要按照分歧口胃将糖、盐、辣椒按比例调配，以求达到最佳的口感。