作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?( 三 )


作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图
▲ 苗族人扛着酸鸭、酸鱼进行“打同年”典礼 。 图/视觉中国
有句平易近谚这么说“十年酸鱼送老酒 , 做人一宿世也抵得” , 可见他们对酸食有何等痴迷 。
“酸”任何工具其实都得讲究个时辰 。 在广西 , 三月青菜收割 , 八月田鱼肥美 , 过年杀猪庆贺 , 这样便有了“三月腌菜 , 八月腌鱼 , 正月腌肉”的习惯 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图

▲ 春夏之交 , 南瓜花会被做当作瓜花酿 。 摄影/林帝浣
腌制时候也很是严酷 , 一些生果类的酸嘢只要腌制一小时摆布即当作 , 若是泡得久了 , 不仅会掉去原有的酸脆口感 , 对人体也有害 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图

这“酸” , 还有好几幅面目面貌呢
在地舆位置上 , 广西壮族自治区与广东省、湖南省、贵州省、云南省、越南相邻;在饮食习惯上 , 广西可以说是中国最复杂的一块区域 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图

▲ 广西的特别位置 。 制图/乌堆
其特别的地舆位置与复杂的饮食习惯注定让广西的“酸”有了“八门五花”的风味 。
接近广东的广西南部及桂东南地域 , 例如 , 南宁、宾阳、梧州、玉林等 , 他们的口胃偏清淡偏甜 , 食物与粤味菜式较像 。 这些地域呈现的“酸” , 可能大部门就会方向“酸甜” 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图

▲ 南宁老友粉 。 图/汇图网
接近湘黔的桂柳话地域 , 例如 , 桂林、柳州、贺州等 , 会相对偏辣 , 饮食也常会带有华夏特色 。 因为受到周边省份影响 , 这里的“酸”会标的目的“酸辣”接近 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图

▲ 桂林米粉 。 图/汇图网
接近云南、越南的西部地域 , 例如百色、南丹、东兰等 , 会以少数平易近族饮食为本家儿 , 包罗腌渍食物、腊味等 , 口胃也会较咸 , 所以“酸咸”口胃会是这里饮食的特色之一 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图
▲ 百色烧鸭粉 。 图/汇图网

南部沿海地域 , 例如 , 海说神聊海、钦州、防城港等 , 更会讲究食物的鲜美 , 会有更多海鲜类食物呈现在日常饮食中 。 若是呈现“酸”味 , 他们也会更讲究“酸鲜” 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图

▲ 海说神聊海市的侨港渔港 。 摄影/韦纲
除了这些 , 还有以柳州螺蛳粉、武鸣生榨粉为代表的更是酝酿出了怪异的“酸臭”、“酸馊”的独特滋味 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

文章插图

▲ 武鸣生榨粉 。 图/汇图网
固然广西也有部门地域的餐桌上是较少呈现酸味的 , 可是只如果有“酸”的处所 , 此中的“酸”滋味是不克不及一概而论的 。
作为地图上的“柠檬精”,广西人到底有多爱吃“酸”?

推荐阅读