作为地图上的“柠檬精”，广西人到底有多爱吃“酸”？( 二 ) _小知识

▲ 用来腌制姜酸的糟姜坛。图/汇图网
因为广西各地的口胃纷歧，酸嘢也成长出了分歧的风味。此中较有名的，也是种类较多的是南宁酸嘢，此中一般包罗生果和蔬菜两大类酸嘢，生果类的有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸木瓜、酸芭乐……蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸豆角、酸芥菜……真的可以说是“无所不酸” 。

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▲ 酸芒果。图/汇图网
酸嘢城市选择当季的生果蔬菜进行腌制，此中的生果一般是选择五六当作熟的进行加工，例如生芒果、生木瓜等，因为过于烂熟的生果口感就不敷脆爽。

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▲ 正因为广西有丰硕的生果资本，才能建造如斯多样的酸嘢。摄影/王凯
固然名字叫酸嘢，可是其实良多时辰并没有那么酸，而更多的是形当作了“酸甜口” 。对于自己就带有酸味的生果，制当作酸嘢会激发食物内涵的酸甜，部门地域还会插手梅子粉，带来别样的风味，例如菠萝、柠檬等。
摊上也经常备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供门客们按照本身的口胃自行添加。

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▲ 门客可按照口胃自行添加调料。图/梁大怪、Jane
“英雄难熬佳丽关，佳丽难熬酸嘢摊”是广西本地的一句俗话。酸嘢的吸引力可见一斑。
“让人停不下来” ，也是广西酸嘢的魅力。广西酸嘢会将“酸甜辣咸”这“四味”不带抵触触犯地巧妙融合，这种又酸又甜又辣又咸的“仙人”滋味，让您感觉口中的食物真实而又虚幻，只想一口接着一口地不断吃。

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▲ 酸嘢摊的种类丰硕多样。图/梁大怪、Jane

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万物皆可“酸”
广西人不仅仅“酸”蔬菜瓜果，连鸡鸭鱼猪等肉类都逃不外被“酸”的命运。可以说，只有您想不到，没有他们“酸”不了的工具。
在曩昔，一些山区的少数平易近族，每日需要上山劳作，为了节流往返吃午饭的时候，他们便想出来腌鱼、腌肉的好法子。

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▲ 广西部门区域山岳林立，曩昔的交通十分未便。摄影/李晋
酸肉需要将猪肉洗净晾干，切当作长条，放一层肉，放一层炒米粉和盐，如斯叠加，并层层压实，不留裂缝，再放入瓮中密封，十余日后便可生食，无需再煎煮；腌酸鱼也是近似，鱼肉清洗清洁后，晾至半干，再伴以糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，入坛密封两个月便可直接食用。
【作为地图上的“柠檬精”，广西人到底有多爱吃“酸”？】而此刻，因为资本获取加倍便利了，而酸鱼、酸肉、酸鸭等建造耗时又过长，它们也就当作了本地的上等菜肴，只有在招待高朋或重大节日才会用上，甚至是有些平易近族在接新娘时还有必需奉上一对酸鱼、一只酸鹅的习俗。