冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？一文为你说清真相黄曲霉

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在这个信息爆炸的时代，关于食品安全的谣言和误解比比皆是，比如流行的一个问题：“冷冻的馒头能吃吗？会不会滋生致癌的黄曲霉素？”
这不免让人感到恐慌。但在我们急于清空冰箱之前，不妨先来深呼吸，探究一下科学的真相，毕竟了解真相，才能更好地护卫我们的餐桌安全。
冷冻馒头的安全性冷冻条件下，也就是温度低于-18摄氏度时，微生物的活动是被极大抑制的。在这种低温环境下，黄曲霉素这类霉菌毒素产生的可能性非常小。
为了验证这一点，央视财经《是真的吗》节目组做了一个有趣的实验。
实验这么做的：节目组准备了两份刚出锅的新鲜馒头，都装在透气的食品袋中，一份放在常温室内，另一份放进冷藏室。

为了进一步验证，第二天和第三天他们又分别购买了新鲜馒头进行相同处理，这样就有了五份不同状态的馒头样品。
这些馒头样本，随后被送到中国农业科学院农产品加工研究所进行分析。通过对这些馒头的硬度值进行检测，实验结果显示，新鲜馒头的硬度值是408克。
在存放一天后，冷藏的馒头硬度值比室温的馒头高出216克，但到了第三天，冷藏和室温存放的馒头的硬度值基本持平。
这个实验不仅揭示了冷藏对馒头硬度的影响，更重要的是，馒头的食用安全性并没有受到明显影响。
只要确保馒头在冷冻前是新鲜且无霉变的，并且整个冷冻过程中保持适宜的温度控制，那么冷冻后的馒头在3天内是完全安全可食用的。
黄曲霉毒素的致癌风险黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉这两种真菌产生，它们特别喜欢在花生、核桃等坚果上“安家” 。黄曲霉毒素不仅毒性极高，而且是一种强致癌物质，其危害性不容小觑。

这些霉菌广泛存在于我们生活的环境中，比如土壤和空气里。当环境的温度和湿度都恰到好处时，这些霉菌就会快速生长，并在花生和其他坚果类食物上繁殖，产生黄曲霉毒素。
所以，如果你看到花生发霉了，千万不要尝试食用，因为这极有可能对健康造成严重威胁。
如果不幸摄入了发霉的花生，黄曲霉毒素会被肝脏吸收，可能会引起一系列急性病变，包括肝细胞大量坏死、胆管上皮细胞过度增生、肝脂肪细胞浸润，以及严重的肝出血。
这种情况下，人可能会出现发热、呕吐、厌食和肝功能异常等症状，甚至导致门静脉高压症，如腹水和下肢浮肿，严重时可能迅速死亡。
更令人担忧的是，长期少量摄入黄曲霉毒素还会增加患肝癌的风险。
但幸好，黄曲霉毒素和冷冻馒头之间并无关联。冷冻馒头不会导致黄曲霉毒素的产生。因为在低于-18摄氏度的冷冻条件下，微生物活动被有效抑制，霉菌也难以生长和产毒。

只要我们在冷冻和解冻馒头时遵循正确的方法，哪怕存放时间超过三天，冷冻馒头仍是安全的。
食品中的其他致病微生物食品中的致病微生物，它们可能引起的健康问题和公共卫生风险非常高。今天，我们就来深入了解几种常见的食源性病原体。
我们先谈谈大肠杆菌（Escherichia coli），特别是E. coli O157:H7这一血清型。虽然大多数大肠杆菌对人体是无害的，但这种特定的血清型可以引起严重的健康问题。
一旦感染，人们可能会经历恶心、呕吐、严重腹泻等症状，严重情况下甚至会发展成溶血性尿毒综合征。
为了预防大肠杆菌感染，我们需要彻底煮熟肉类，避免生食未经处理的食品，并且保持良好的个人卫生习惯。

接下来是沙门氏菌（Salmonella），这是一种通过污染的食物或水传播的常见食源性病原体。
感染沙门氏菌后，人们可能出现腹泻、发热和腹痛等症状，严重时还可能引起败血症或脑膜炎。
为了防止沙门氏菌感染，我们应确保食物充分煮熟，避免食物间的交叉污染，并且在处理食物时要妥善清洁。
我们需要提防的还有李斯特菌（Listeria monocytogenes）。李斯特菌是一种在冷藏条件下依然能够生长的嗜冷菌。
这种细菌对孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损者的影响尤为严重，可能引起流感样症状、呼吸急促、呕吐、发烧等，严重时还可能导致脑膜炎或败血症，病死率极高。

预防李斯特菌感染的措施，包括避免生食未经消毒处理的蔬菜和肉类，不食用未经巴氏消毒的奶和乳制品，同时在准备食物时保持环境的清洁。
最后是金黄色葡萄球菌，可能听起来不那么家喻户晓，但它是造成食物中毒的一大罪魁祸首。
这种细菌可以产生一种叫做肠毒素的毒素，当人们摄入了被这种毒素污染的食物后，可能在短短1到6小时内就会出现明显的食物中毒症状，包括恶心、呕吐和腹泻等急性胃肠炎症状。
这听起来确实很让人害怕，对吧？但好消息是，有很多有效的预防措施可以帮助我们避免这种食物中毒。
保持食物在安全的温度下保存和加工是关键。这意味着生熟要分开，尽可能通过热处理来杀灭细菌，并且在热处理后避免食物遭受二次污染。

此外，避免让食物在危险的温度区间内长时间存放也至关重要，因为这样的环境正是细菌生长的温床。
当然，保持个人卫生也同样重要，经常洗手尤其在处理食物之前后，可以大大降低食物被污染的风险。
【冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？一文为你说清真相】此外，使用安全的食材和彻底煮熟食物也是必不可少的步骤，确保食物安全到口。
对于食品生产经营者来说，执行良好卫生操作规范更是责无旁贷。
这不仅包括了生产加工环境的严格控制，还包括对从业人员进行持续的食品安全知识培训，以及定期进行生产加工环境的微生物监测，确保食品从源头到餐桌的每一步都是安全的。
通过这些综合措施，我们可以有效地减少食品中毒事件的发生，保护自己和家人的健康，享受安全美味的饮食生活。

所以，下次当你准备食物或是吃外食时，记得这些小贴士，它们可以在保护你免受食物中毒的同时，还能让你更加放心地享受每一口美食！
食品中毒要小心食品中毒的类型主要有三种：细菌性食品中毒、有毒动植物中毒和化学性食品中毒。细菌性食品中毒通常由沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌的毒素引起。
有毒动植物中毒如食用了河豚鱼或毒蘑菇。而化学性食品中毒则可能由亚硝酸盐、农药等化学物质造成。
很多时候，一些看似不起眼的小细节，就可能成为导致食品中毒的隐患。
许多食品中毒的案例都是因为食品，特别是肉类和海鲜，没有被彻底煮熟，导致病原体未被完全杀死。

如果食品在危险的温度区间（通常是4°C到60°C）存放过长，就会成为细菌繁殖的温床。
生食与熟食交叉污染，使用同一工具处理生食和熟食，或在同一表面上操作，这些都极易导致交叉污染。
烹饪人员个人卫生习惯不良，未洗手处理食物或病携者操作食物，都可能将病原体直接带入食品中，不洁的餐具和烹饪工具也是食品中毒的常见原因。
使用被污染的水源清洗、烹饪食物，同样会导致食品中毒。预防食品中毒并不复杂，关键是要坚持以下几个有效的措施：
无论是肉类、禽类还是海鲜，确保食物彻底煮熟至内部温度足够高，能够杀死所有潜在的病原体，这是预防食品中毒的另一个重要步骤。
使用食品温度计检查食物的内部温度是一个非常好的习惯，确保肉类等食品达到安全的烹饪温度。

选择安全的食材和水源对于预防食品中毒同样至关重要。这意味着我们应该尽可能地购买经过检验的、来源可靠的食材，同时使用安全、无污染的水源进行食物的清洗和烹饪。
最后，保持厨房的清洁是所有食品安全措施中最基本也是最重要的一环。这包括定期清洗和消毒厨房中的工具和表面，如刀具、砧板、餐具和工作台。
保持厨房卫生，不仅可以防止食品中毒，还能为整个家庭创造一个更健康、更安全的烹饪和用餐环境。
通过这些基本而有效的措施，我们不仅能够减少食品中毒事件的发生，还能够确保自己和家人享受到更安全、更健康的美食。