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清明节是我们国家的传统节日 , 古人又称清明节为“踏青节” , “祭祖节”, 除了祭拜先人、扫墓悼念的传统活动外 , 吃也是品味春天的重要形式 , 比如古人说的“清明吃三鲜 , 胜过活神仙”;
在清明时节一定别辜负了春日的鲜味 , 否则过了这几天 , 便要再辗转一年 。 那么 , “三鲜”究竟指的是哪三样食物呢?我们一起来看看吧!
第一鲜:蕨菜
清明节之前蕨菜刚出土不久 , 还非常的鲜嫩 , 口感也最好 , 到清明节之后 , 会出现些许的苦涩味 , 所以想要尝鲜的话 , 趁现在抓紧吃哦!
推荐食谱【凉拌蕨菜】
食材:蕨菜、小米椒、鱼腥草叶子、大蒜
1、蕨菜买回来 , 装入盆里 , 加一勺面粉后清洗干净 , 起锅烧水 , 水开加一勺盐 , 2克苏打粉 , 然后把蕨菜倒进来焯水 , 大火焯水3分钟就可以了;
2、蕨菜稍微放凉后用牙签从根部划开 , 将蕨菜撕成细条 , 像这样就可以了 , 接着先放入碗里备用 。
3、新鲜的鱼腥草叶子 , 择一下后加水清洗干净 , 洗好后晾干水分 , 再切小一点后备用 。
4、小米椒两个 , 洗净后切小圈圈;小葱两根 , 切成葱花就行;再准备5瓣大蒜 , 拍碎后去皮剁成蒜末 。
6、准备一个大碗 , 倒入蕨菜、鱼腥草叶子、蒜末、葱花、小米辣 , 热油 。 热油可以激发出葱、蒜、辣椒面的香味 , 口感上也更好吃 。
7、调味儿加盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油 , 充分拌匀后就可以开吃了 , 凉拌蕨菜就做好了 。
第二鲜:香椿
到了清明节前后 , 香椿树开始冒出了嫩芽 , 这个时候的香椿是最香最嫩最鲜的 , 一定要把握住这段时间抓紧吃 , 等过了谷雨 , 香椿就老了 , 口感就差了很多 , 我们每天都会趁着这个时节 , 焯过水多保存一些 。
推荐食谱【香椿鸡蛋饼】
食材:香椿、鸡蛋
1、香椿洗净 , 放进沸水中焯烫1分钟左右 , 捞出放入凉水中降温后挤干水份 。
2、然后把香椿切碎 。 4个鸡蛋打散后 , 放适量盐 。 将香椿碎加入蛋糊中拌匀 。
3、平底锅烧热放适量多力浓香小榨菜籽油 , 倒入香椿蛋糊 , 待底面基本定型后翻面 , 我通过颠锅翻面 , 也可以利用盘子来翻面 , 将蛋糊两面煎金黄出锅 。
酥松鲜美的香椿鸡蛋饼就做好了 。
第三鲜:艾草
清明吃一草 , 百岁不显老 , 这一草就是指的艾草 , 每年清明前后 , 艾草都会长得鲜嫩翠绿 , 我们可以采摘一些做成饼子或者储存起来;
推荐食谱【艾草饼】
食材:艾草 、糯米粉 、红糖 、白芝麻 、面粉
1、新鲜艾草1斤 , 只要叶子部分 , 梗子不要 , 然后清洗干净 。 起锅烧水 , 水开把艾草倒进来焯水 , 焯水的时候加5克小苏打 , 能让艾草保持翠绿的颜色 。 大火煮3分钟后捞出来 , 放到凉水中冲洗2遍 , 可以更好的去一下涩味 , 然后挤干水分备用 。
2、挤干水分的艾草放入破壁机 , 再加适量清水打成细腻的艾草汁 , 倒出来的时候过滤一下 , 口感上会细腻 , 其实也可以不过滤 , 艾草的香味儿会更浓 。 做好的艾草汁倒入锅中 , 大火煮开 , 煮到沸腾后就可以关火揉面了 。
3、大碗里加300克糯米粉 , 250克刚刚烧开的艾草汁 , 搅拌均匀后下手揉面 。 多揉一会儿 , 揉成一个偏软的光滑细腻面团 。 糯米粉用开水揉面 , 不会开裂 , 更好操作 , 口感上我更软 。 揉好的面团儿要盖起来 , 避免风干 , 不然做的时候会有裂纹 。
4、碗里加8克红糖 , 20克白芝麻 , 50克面粉 , 搅拌均匀 。 做红糖馅儿加一些面粉 , 吃的时候不烫嘴 , 不流糖 。
5、揉好的面团取出来移到砧板上 , 分成30克一个的小面剂子 , 接着揉圆 , 接着取一个搓圆的面剂 , 用拇指转出一个窝窝形状 。
6、舀入一大勺红糖馅儿 , 放到糯米窝窝里面 , 再用虎口转圈的方式收拢 , 再整理一下 , 压成小饼就可以了 , 生胚就做好了 。
7、电饼铛预热刷油 , 放入生胚 , 表面再刷点油 , 接着盖上小火慢煎 。 一面煎到焦黄后开盖翻面 , 两面都煎到有点鼓鼓的 , 有点焦焦的就可以了 。 关火后就可以出锅装盘了 , 好吃的艾草红糖饼就做好了 。
【“清明吃三鲜,胜过活神仙”,3鲜是啥?季节性强,遇到了抓紧吃】我是蓉儿 , 致力于用最简单的食材 , 每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食 , 吃的放心 , 吃的健康!欢迎点赞 , 关注 , 转发和收藏 , 感谢有您的支持!
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