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【牛肉切开泛蓝绿光，还能不能吃？有人说是好牛肉，也有人建议丢了】近期 ， 有网友在网上买了一块牛肉 ， 回家切开后 ， 牛肉泛着幽幽的蓝绿色光泽 。 对此这名网友很纠结 ， 一方面他很信任卖牛肉的商家 ， 一方面他又有些把握不准 ， 这牛肉泛着蓝绿光 ， 还能不能吃？
在纠结一番后 ， 他决定求助网友 ， 把自己经历的一切放到网上 ， 很多网友看到这一幕后 ， 在评论区也出现了两极分化的情况 。
一部分网友 ， 认为这个牛肉是好牛肉 ， 因为只有好牛肉才会泛着蓝绿光 ， 而一部分网友则不这么认为 ， 怀疑这个牛肉有问题 ， 可能是坏了 ， 否则不会泛着蓝绿色的光 。
在此 ， 就探讨一下 ， 泛着蓝绿光泽的牛肉是不是好牛肉？如果是好牛肉 ， 为何会出现这种情况？这种牛肉该不该吃 ， 吃了有没有问题呢？
为何人们对蓝绿色肉食抗拒？在很多人的常识中 ， 不同的肉都有其本身的颜色 ， 生牛肉是暗红色 ， 而煮熟的牛肉 ， 则是呈现出灰褐色 。
当然煮熟后的根据烹饪手段不同 ， 也会呈现不同的颜色 ， 一些卤制的牛肉 ， 为了让颜色更好看一些 ， 会加入一些佐料 ， 让牛肉呈现成红褐色 。
超过这个颜色 ， 在很多人的认知中 ， 肉质就可能出现腐败 ， 变坏的情况 。 这也是人们在日常生活中经验 。
另外 ， 人类的基因中 ， 也埋藏着对蓝绿色食物的恐惧 ， 这是因为在自然界中 ， 蓝绿色意味着腐败、发霉的食物 ， 这种食物对远古时期的人类来说 ， 无疑像是毒药一般 。
经过数十万年的进化 ， 就把这种恐惧刻录在基因中 ， 你能想象蓝绿色的鸡翅、蓝绿色的稀饭、或者蓝绿色的烧肉摆在你面前的时候 ， 会是什么反应呢？
我相信对于这样的食物 ， 很多人都会本能的抗拒 ， 这也是人之常情 ， 因为在这是祖先刻录在基因中的恐惧记忆 。
正是这个原因 ， 所以人们在看到牛肉被切开后 ， 泛着蓝绿光的时候 ， 就会对这种牛肉有些抗拒 ， 认为这种牛肉不是好牛肉 。
那么事实上 ， 真的是这样吗？
牛肉为何会泛着蓝绿光？与很多人想的不同 ， 牛肉泛着绿光 ， 不仅说明不是坏牛肉 ， 相反这个牛肉还非常好 。
牛肉泛着绿光并不是牛肉内部发生了化学反应 ， 实际上是一种物理现象 。
由于牛肉中含有铁质、脂肪和其他化合物 。 当牛肉横纹结构和纤维被快速切割开后 ， 这个时候会发生衍射效应 ， 此时牛肉就会泛着蓝绿色的色泽 。
实际上 ， 这种现象不仅仅出现在牛肉中 ， 像鸡肉、猪肉和羊肉等都会出现这种现象 ， 这种现象不仅仅存在熟制的肉类上 ， 有时候就是生肉也会出现这种现象 ， 像被腌制过的腊肉 ， 就经常看到这种现象 。
既然这是一种物理的衍射现象 ， 也就是在特定的位置才可以看到这种颜色 ， 实际上换个角度来看 ， 就会发现蓝绿光会变淡、或者就会消失掉 。
像这种情况 ， 就说明牛肉没有问题 ， 可以放心大胆的吃 。
很多人就会说 ， 为何我切牛肉的时候 ， 不会发生这种情况 ， 看不到蓝绿色的色泽呢？
实际上 ， 想要看到这种情况 ， 取决于两个方面：
一方面牛肉的肉质不能松散 ， 要紧实 ， 只有这样的牛肉被切开后 ， 才会呈现光滑的横截面 。
另外一方面 ， 不仅要切肉的刀锋利 ， 而且还要切肉的刀法要熟练 ， 只有这样才不会在切肉的时候 ， 破坏牛肉的纹理 ， 才能在特定的位置看到蓝绿色 。
是不是所有泛光的牛肉都可以吃？实际上 ， 还有一种情况 ， 牛肉上面也会泛着绿光 ， 这种情况就是牛肉被荧光假单胞菌等污染了 ， 荧光假单胞菌广泛存在植物、土壤和水中 。
其会产生水溶性的荧光色素 ， 而当肉类被污染后 ， 被切开的时候 ， 也会呈现蓝绿色的荧光 。 虽然荧光假单胞菌对人体无害 ， 更何况在烹饪的过程中 ， 也会把这种细菌给消灭掉 。
但是毕竟其受到了污染 ， 也就是说这种肉类曾经在不太卫生的环境中待过 ， 可能还存在其他对人体存在潜在的威胁 。
实际上想要判断是荧光假单胞菌给污染了 ， 还是正常的衍射现象 ， 也非常简单 ， 那就是换着角度来观察 ， 如果是衍射现象 ， 当角度变换后 ， 蓝绿色的光就会变淡 ， 或者消失 。
而被荧光假单胞菌污染的肉类 ， 不论如何变化角度来进行观察 ， 蓝绿色的荧光都不会变淡或者消失 。
还有一种情况下 ， 牛肉也会泛着蓝绿黄的颜色 ， 当牛肉在真空包装中 ， 也就是厌氧环境中被存储过久 ， 牛肉中的肌红蛋白与细菌产生硫化氢反应 ， 也会变色 ， 但是这个时候往往伴随着异味 ， 也就很容易辨识出来 ， 不能食用了 。
结语：所以 ， 想要判断牛肉是否能够使用 ， 可以从多方面来观察 ， 看牛肉是否有异味 ， 肉质是否松散 ， 另外在看到蓝绿色泽的时候 ， 可以变换角度进行观察 。
如果颜色不变 ， 就有可能是被荧光假单胞菌给污染了 ， 如果蓝绿色在角度的变化下 ， 变淡或者消失的话 ， 就说明是正常的衍射现象 ， 这样的牛肉没有问题 ， 可以放心食用 。
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