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春草初生 ， 万物萌芽
尝鲜的心 ， 也悸动起来
在常州各个菜场
春菜
已是绝对的主角
春笋 ， 论个头绝对是春菜里的“C位” 。 碗口大的根茎 ， 粗粗壮壮地叠起来 ， 加上嫩白棕黄的“肤色” ， 在一堆叶绿菜中甚是打眼 。
“这种粗大点的笋用来炖肉 ， 现在正当季 ， 9元一斤 。 ”湖塘消费品综合市场的摊主邵阿姨说 ， “还有一种是我们去乡下采的 ， 稍微贵一些 。 个头虽小但是更嫩 ， 适合买回去做咱们常州人爱吃的腌笃鲜 。 ”
腌笃鲜 ， 是传统江南菜
“笃”既是象声词
形容小火慢炖时
砂锅里沸腾的汤汁嘟嘟冒泡的声音
又是形容词
特指厚实的食材小块
更是副词
是对这道菜鲜美的笃定
经过小火慢煨
猪肉酥肥 ， 春笋鲜嫩
一口又一口
冬季积压的阴霾也由此尽消
暖了胃 ， 更暖了心
香椿也是春菜中的“C位” 。 跑去菜场逛一圈 ， 它80-120元/斤的价格就是最好的证明 。
一般菜场里 ， 卖香椿的摊位一只手数得过来 。 大部分摊主表示 ， 相比其他蔬菜 ， 香椿是物以稀为贵 。 就算有货 ， 香椿也是一小把一小把地被捧在盘子里、篓子里 。 不同于其他菜品的摆放方式 ， 衬托着香椿“春菜爱马仕”的身份 。
享口福倒也不用一斤一斤买
买一小撮回来
开水焯下 ， 切成碎末
将椿段和蛋液均匀搅拌
翻搅炒熟
便是打牙祭最好的选择
常州人喜欢吃的春菜
一定要“鲜” ， 必须得“嫩”
春时“地三鲜”
——荠菜、马兰、芦蒿
是其中的佼佼者
在丰乐菜场 ， 荠菜在摊贩的盆里蓬蓬地堆出来 。 “2月就上市 ， 如今量大了 ， 价格下来一点了 ， 六七元一斤 。 ”正在买菜的周阿姨说 。
荠菜贴地生长 ， 多分叉 ， 茎叶纤细 ， 料理起来是个细碎的活儿 ， 洗、择、焯水、切剁……一套下来费时费力 ， 但常州人乐此不疲 ， 只因它是肉馅的好搭档 ， 清香中和油腻 ， 风味独特 。
滋/味
荠菜肉馅的
馄饨、饺子、馒头、团子、春卷……
哪一款是你的最爱？
马兰头 ， 又称“马拦头” 。 据说是因为马儿贪吃其多汁的嫩叶 ， 总是留在原地不肯挪步 ， 才有此别称 。 故事真不真已经无从考究 ， 但是你问马兰嫩不嫩 ， 那是毋庸置疑的 。
“菜场的马兰头都是青梗的 ， 吃起来水嫩 ， 比较清爽 。 马兰还有红梗的 ， 香味比青梗的更浓 ， 一般都是野生的 ， 在乡下才能挖到 。 ”天天买菜的陈阿姨对马兰的挑选颇有心得 。
马兰的做法最为简单
就是吃个本味
简单焯水 ， 加点香干 ， 淋上麻油
喜酸的浇上些许香醋
最后再撒上几粒白芝麻
一道凉拌马兰头就能上桌了
那一口新绿鲜嫩的至味清欢
仿佛吃掉了整个春天
“蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时 。 ”苏轼的这首诗又美又好吃 。 美的是春意盎然、勃勃生机 ， 好吃的是芦蒿与河豚 。
芦蒿有一股特殊的清香味 ， 是令汪曾祺先生难以忘怀的“坐在河边闻到新涨的春水的气味” ， 是被雨水滋润后泥土的气味 。
芦蒿做法突出一个简单
清水淘干净 ， 随意掐成小段
热锅上油简单翻炒 ， 临出锅撒点盐
这样便好了
吃在嘴里 ， 哇擦哇擦又脆又嫩
加点肉丝或腊肉
一盘菜 ， 就能搭下一海碗饭
鲜菜薹、干菜薹、腌菜薹……
一株小小的菜薹
从早春时节采摘算起
可以贯穿四季
烹饪出不同的家常味
一众春菜里 ， 菜薹滋味虽不算出挑 ， 但也有一大群忠实粉丝 。 “我和老伴年纪都大了 ， 硬点的菜嚼不动 。 菜薹烧起来简便 ， 也软塌塌的 ， 特别适合我们年纪大的 ， 也算是吃了春菜 ， 尝过鲜了 。 ”这些天 ， 冯爷爷和老伴隔三差五就来买一袋菜薹 ， 把春天兜回家 。
【鲜掉眉毛，谁是“顶流”？】经过简单烹饪
菜薹茎叶变得温糯软嫩
吃进嘴里
微甜清香的菜汁
简单却最是抚人心
当然 ， 常州人的春天可不止这几样菜
乡间“野蛮生长”的
枸杞头、菊花脑、野葱
自家地头成熟的
蚕豆、春韭、荸荠
……
也都备受“宠爱”
你还知道哪些
独特的春菜
在你心里
最好吃的春菜
又是哪道？
一起来交流吧
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