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说起“吃” ， 人们总是能想到大名鼎鼎的“八大菜系” ， 这并不是雨露均沾 ， 对于其他不成菜系的省份来说 ， 大多也都有享誉全国的美食 ， 但问到河北时 ， 有人调侃“河北是美食荒漠” 。
从一个地道的河北人角度出发 ， 在河北公认度最高、口碑最好、人气最旺、独一无二的美食当属——安徽正宗牛肉板面 ， 很多河北人从小吃到大 ， 走出河北却找不到丝毫牛肉板面的痕迹 。
在河北的大街小巷 ， 兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃“国民快餐三大巨头”的风头 ， 也难以与安徽正宗牛肉板面匹敌 。
在某点评网站搜索“板面” ， 石家庄有25980条结果 ， 邢台有6283条结果 ， 邯郸有13975条结果 ， 保定有24821条结果 ， 唐山有23028条结果 ， 而在临近东北的秦皇岛依然有23899条 。
打开石家庄地图 ， 放大至仅一隅之地 ， 依然有数十家板面馆 ， 其密度完全不亚于便利店 。 甚至在有些城市还有板面一条街 ， 一家家板面馆 ， 肩并着肩 ， 面对着面 ， 形成了“产业集聚” ， 完全不用担心抢生意 。
安徽牛肉板面的前世今生安徽到底有没有板面？这是一个让皖南、皖北两地人民“争论不休”的问题 。 对于皖南地区来说 ， 气候温和湿润 ， 适合种植水稻 ， 人们饮食习惯偏向江南 ， 喜好米饭、甜食 ， 对于面食并不感兴趣 ， 因此皖南鲜有板面 。
而在长江以北的皖北地区 ， 气候很“北方” ， 四季分明 ， 沃野千里 ， 适合种植小麦 ， 因此当地人以面食为主 ， 板面就诞生在皖北的太和县 ， 但与河北的牛肉板面并不同款 ， 太和的是羊肉板面 。
美食往往与名人有关 。 相传在三国时期 ， 刘关张三兄弟驻守阜阳 ， 张飞总是嫌弃面条软烂无味 ， 厨师多次实验后 ， 创制出了羊肉板面 ， 劲道爽滑 ， 只可惜当时没有辣椒 ， 否则张飞就更有口福了 。
板面如何到了河北？众说纷纭 ， 其中最有可信度的是 ， 上世纪八九十年代 ， 太和人沿着铁路北上 ， 落脚到石家庄 ， 做起了锕羊肉板面生意 ， 当地人吃不惯羊肉 ， 改成了更易接受的牛肉板面 ， 从此便开始了牛肉板面的“逆袭”之路 。
安徽牛肉板面的个性牛肉板面凭什么征服河北人的味蕾？不仅在于劲道爽滑的面条 ， 灵魂是重油、重盐、重辣的“3重”味觉体验 。
只有牛油才能成就板面特有的香味 ， 大块的牛油下锅 ， 熬制融化 ， 再放入香叶、小茴香、草果等十余种香料和香葱、洋葱 ， 各家有各自密不外传的配方 ， 炸出香味后 ， 滤出料渣 ， 再下辣椒炸制枣红 ， 最后牛肉丁入锅 ， 略微一炸 ， 就造就了牛肉板面的“根” 。
板面的面条也很重要 ， 面粉中加盐增加筋性 ， 反复揉面醒面 ， 做成偏硬的面团 ， 分成小块 ， 讲究一点的面馆会坚持手工制面 ， 摔打声此起彼伏 ， 图省事的面馆会用机器代替 。 面条可以做成宽面和细面 ， 各有特色 ， 最地道的还是宽面条 。
面条入锅略微一煮捞出装碗 ， 盛出牛肉臊子和辣椒 ， 只见那面条黄里透白 ， 看似夹生 ， 端到桌上时刚好成熟 ， 上层飘着一层厚重的牛油 ， 辣椒的红 ， 青菜的绿 ， 面条的黄 ， 色泽搭配冲击视觉 ， 夹上一根 ， 劲道爽滑 ， 热辣滚烫 。
板面既可以平民化 ， 七八块钱一碗 ， 有些店还可以免费续面 ， 也可以贵族化 ， 怕板面营养不够？那就多加点食材 ， 丸子、卤蛋、火腿肠、豆腐干、豆腐串、豆腐皮、把子肉、鸡腿、鸭腿……高配版板面得几十元 。
安徽板面的商业版图得益于河北人的钟情 ， 安徽正宗牛肉板面在河北大放异彩 ， 一飞冲天 。
“中午 ， 板儿面吧？”
很多河北人会亲切地叫一声“板儿面” ， 言语间充满溺爱和平常 ， 完全不像是“抱来的” 。
开在大街小巷的板面馆不足以满足食客的需要 ， 生意人抓住了这一商机 ， 不仅推出了现成的板面调料 ， 在家也能做出饭店的味道 ， 在很多超市还可以买到板面条 ， 省去了和面、擀面的烦恼 ， 更有当地的方便食品企业因地制宜的推出可以泡的板面 ， 我想这是更适合河北人的“方便面” 。
【安徽板面何以成为“河北省面”？没有人比河北人更懂板面】闻道有先后 ， 术业有专攻 。 板面生于安徽 ， 养于河北 ， 板面滋养了河北人 ， 河北人成就了板面 ， 相信在不远的未来 ， 安徽正宗牛肉板面会在燕赵大地上继续发光发热 ， 走出河北 ， 迈向远方 。
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