面团|小熊红豆面包

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超级可爱的小熊红豆面包烤好点缀点巧克力，小熊就有了表情。小熊鼻子部分用的是欧克面皮，烘烤时不容易上色，而其他地方有刷蛋液，则很容易烘烤上色，形成浅色小熊色。运用新鲜鸡蛋、面粉和黄油，做出好吃的面包，内里的红豆夹馅也十分香甜美味。
By 茉兰周周【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、红豆加水慢慢煮熟，但不要太烂的时候，多余的红豆汤倒掉

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2、加入淡奶油、蜂蜜，继续熬煮

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3、最后加入黄油炒干

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4、提前准备中种，把中种材料都放入厨师机中，搅拌均匀即可，室温25度发酵30分钟，再放入冰箱3-5度冷藏发酵一夜，大约两倍大即可。然后把主面材料（除黄油以外）放入厨师机，放入中种面团。

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5、一起慢速搅拌成团，再快速揉面，到拓展阶段，可以拉开大片薄膜，放入微微软化的黄油，一起慢速揉匀。

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6、再快速揉面，到可以拉出大片透明薄膜，面团完全拓展阶段。如图，10分钟出手膜的状态。

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7、取出面团，整理面团，让表面保持光滑，可以保存面团中的气体，帮助发酵。

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8、室温25度发酵30分钟后，手指轻轻戳进去面团，不会快速反弹即可

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9、将面团分割成50g每个。

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10、2g一个大小的面团揉圆，准备小熊耳朵，密封好，放入冰箱冷藏待用

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11、3g的欧克面团，准备待用。

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12、红豆25g每个揉成团
【面团|小熊红豆面包】

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13、包入面团中

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14、放在烤盘里

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15、上面装饰小熊耳朵，用一点点蛋液粘住即可，注意小熊耳朵不要过大

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16、准备欧克皮，擀成原片，喷少许水，贴在面包表面，进行二次发酵，温度33度湿度80%发酵1小时

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17、发酵好以后，小熊面部除去欧克皮部分，刷一层薄薄的蛋液