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除夕年夜饭 ， 是中华传统文化中一年最为重要的时刻之一 。 这一天 ， 家家户户都会聚在一起 ， 共度团圆之时 。 而在这美好的时刻里 ， 餐桌上的美食更是扮演着不可或缺的角色 。 老人们常说：“4菜不上桌 ， 福气不进门 。 ” 这四道菜分别指什么呢？又有什么美好的寓意呢？
一、剁椒鱼头 ， 寓意：鸿运当头
剁椒鱼头是一道富有传统风味的川菜 ， 不仅味道鲜美 ， 而且寓意着“鸿运当头” 。 在这道菜中 ， 鱼头的形状恰似鸿鸟翘首 ， 寓意着美好的未来 。
准备材料：新鲜鳙鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油 。
具体步骤：
1. 将鱼头洗净 ， 沿着鱼的背部将鱼头剖开 ， 注意不要切断 ， 保留鱼嘴的完整性 。 清理鱼头内部 ， 确保将黑色薄膜完全去除 。 准备好葱丝、姜片、姜丝和蒜末备用 。
2. 鱼头表面均匀涂抹上盐、葱花、姜丝和料酒 ， 腌制20分钟 。 取一个大盘子 ， 在底部铺上一层葱丝和姜片 ， 将处理好的鱼头放入盘子中 ， 上方撒上适量的葱丝和姜丝 。 将盘子放入蒸锅中 ， 等水开后开始蒸 ， 持续蒸5分钟 。
3. 蒸5分钟后 ， 将蒸出的汤汁倒掉 ， 然后在鱼头表面均匀涂抹一层剁椒 ， 盖上锅盖 ， 再次蒸五分钟 ， 将鱼头蒸煮后 ， 加入适量的蒸鱼豉油、蒜末和葱花 ， 迅速将热油均匀地浇在鱼头上 ， 以焯出蒜香和葱香的味道 ， 即可食用 。
二、京酱肉丝 ， 寓意：花开富贵
京酱肉丝是一道北京传统的名菜 ， 其“花开富贵”的创意造型更是符合了过年的氛围 。 以下是这道吉祥菜的简单做法！
材料：里脊肉、豆腐皮、胡萝卜、青萝卜、黄瓜、大葱、盐、蚝油、生抽、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、食用油 。
步骤如下：
1. 将里脊肉切成细丝 ， 用盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、淀粉腌制15分钟 。 热锅凉油 ， 加入葱姜末炒香 ， 加入黄豆酱翻炒出香味 ， 放入腌好的里脊肉 ， 翻炒至变色 ， 完全炒熟后关火 ， 备用 。
2. 豆腐皮放入开水锅中焯水 ， 捞出稍放凉 ， 对折后切成长条 ， 胡萝卜、青萝卜、黄瓜洗净去皮 ， 切成长条 。
3. 将每张豆腐皮都对折一下 ， 然后将2张对折后的豆腐皮叠摞在一起 ， 沿着折扣的一边切成均匀的长条 ， 不要切断顶部 ， 然后放上适量的胡萝卜、青萝卜、黄瓜 ， 卷成花型 ， 用牙签固定 ， 形成花型 。
4. 将豆腐皮做的花型 ， 摆在盘子四周 ， 每个花型中间可以摆一个绿色的菜叶 。 将炒好的里脊肉丝放在盘子中间 ， 这样一道花开富贵的京酱肉丝就完成了！
三、红烧猪蹄 ， 寓意：横财在手 ， 步步高升
红烧猪蹄是一道传统的家常菜 ， 其横财在手 ， 步步高升的寓意让其成为了除夕年夜饭上不可或缺的一道菜肴 。
材料：猪蹄、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、黄豆、盐、食用油、大蒜、小米辣、香菜、葱花 。
具体做法：
1. 猪蹄洗净 ， 切成小块 ， 凉水下锅 ， 加入葱姜和料酒 ， 大火煮开后 ， 撇除浮沫 ， 捞出 。 热锅烧油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 将冰糖炒化成红褐色 ， 放入猪蹄 ， 翻炒均匀 。
2. 加入适量葱段和姜片 ， 再加入适量生抽、老抽、桂皮、八角、香叶 ， 翻炒均匀后 ， 加入足量的清水 ， 将提前用清水浸泡6个小时的黄豆加入 ， 搅拌均匀 ， 放入高压锅内 ， 加入适量盐 ， 选择炖肉模式 ， 将猪蹄炖至软烂入味后 ， 捞出备用 。
3. 炒锅内加入适量食用油 ， 将油烧热后 ， 放入蒜片和青红小米辣段 ， 翻炒均匀 ， 放入猪蹄和黄豆 ， 再次翻炒均匀 ， 关火 ， 装盘 ， 撒点葱花香菜点缀 ， 即可食用 。
【鱼头|除夕年夜饭，老人说“4菜不上桌，福气不进门”，这“4菜”指啥？】四、油焖大虾 ， 寓意：红红火火
油焖大虾是一道口感鲜嫩、味道鲜美的海鲜菜品 ， 寓意着“红红火火” 。 下面是一份简单的油焖大虾的制作方法：
材料：大虾、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、食用油 。
详细做法：
1. 将大虾洗净 ， 沿背部用刀划开去黑线 ， 装入盆中 ， 加入适量的葱、姜、盐和料酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
2. 热锅凉油 ， 加入葱姜蒜爆炒至香味四溢 ， 将大虾放入锅中 ， 加入适量生抽和老抽 ， 翻炒至大虾变色 ， 延锅边加入少许清水 ， 加入适量的盐 ， 大火收汁 ， 将大虾煎至两面金黄 ， 关火出锅 ， 沿着盘子四周摆盘 ， 撒上葱花 ， 一道红红火火的油焖大虾就完成了！
腊月三十除夕夜 ， 当这四道吉祥菜汇聚在餐桌上 ， 除了美味可口之外 ， 更是寄托了对新一年美好生活的期盼 。 在享受美食的同时 ， 家人团聚的幸福感也随之升华 。 希望这一年 ， 福气滚滚 ， 红红火火！
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