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在整个腊月里有很多重要的日子 , 让人感受到浓浓的年味与过年的意义 。 在每个重要的日子里 , 都有着与之对应的习俗 , 既是在为过年做准备 , 也是在为来年祈福 。
腊月里的日子过得特别快 , 还有几天就是腊八了 , 一个非常热闹的节气 , 这一天有很多的习俗都与吃有关 , 要煮腊八粥 , 泡腊八蒜 。 而腊八蒜其实是腊月与正月里的一个连接 , 在民间传统里 , 这一日泡的腊八蒜 , 要到正月初五搭配着饺子来吃 。 泡好的腊八蒜 , 其颜色由白变绿 , 正如由白雪皑皑的冬日进入绿意盈盈的春天 。 不得不感叹 , 美食对于传统文化的表达真的是生动又准确 。
“多吃葱蒜 , 身体保健” , 大蒜既是一种调味品 , 也是一种富有营养的食物 , 不过其本身辛辣刺激 , 难以下咽 , 而在醋的浸泡下 , 其味道便会得到缓和 , 吃起来辣而不燥 , 酸爽开胃 。 用来搭配着饺子 , 面条吃都是一绝 , 此外 , 人们还创造了很多与腊八蒜有关的经典菜肴 , 比如腊八蒜烧肥肠 , 腊八蒜炒五花肉……解腻添香又好看 。
从记事起 , 每年都会跟着奶奶一起泡腊八蒜 , 如今自己成家了 , 也会带着孩子来做这件事 , 这是美食的代代相传 , 也是传统文化的延续 , 而这个过程更是让人倍感烟火气 。 腊八节快到了 , 下面就将奶奶教我的老方法分享出来 , 你也和家人一起做起来吧 。
1、常见的大蒜有两种 , 白色外皮和紫色外皮 , 泡腊八蒜尽量选择紫色外皮的大蒜 , 这种蒜的辣味更加馥郁 , 质地更加紧实饱满 , 泡好的腊八蒜味更浓 , 口感也会更脆 。
2、剥蒜是一件比较费时间的事情 , 我们可以通过一些技巧来简化 , 将大蒜外边包裹的外皮剥掉 , 蒜瓣掰开 , 放到水里泡软 , 这样在剥的时候非常省力 , 简单又快速 。
3、大蒜的顶部有一个硬结 , 我们在吃蒜的时候往往都会去掉 , 所以在泡腊八蒜前 , 最好将其直接切掉 。 另外这里切掉还有一个好处 , 那就是可以使醋更容易渗入大蒜 , 将其泡透 。
4、把大蒜装进大碗里边 , 加一勺盐 , 然后用筷子拌匀 , 取一张干净的保鲜膜将碗口包住 , 放冰箱冷藏一个小时 。
5、泡腊八蒜要选择玻璃材质的容器 , 并且要有良好的密封性 , 这样可以避免出现串味的情况 。 在使用前 , 要将容器用沸水煮十五分钟 , 之后彻底晾干 。 把大蒜装到容器里边 , 并且准备一些冰糖放进去 。
6、接着我们准备适量的米醋 , 依次注入到容器中 , 将大蒜完全浸没 。
7、最后将容器密封好 , 放到家里阴凉处即可 。 颜色的变化与温度有着密切的关系 , 经过多次试验总结 , 温度越高 , 颜色变化会越快 , 室温在20度左右的时候 , 基本上三天就彻底都变绿了 。 而低温环境下 , 大蒜也会变色 , 这个过程需要两周左右 。 不过颜色的改变并不是判断腊八蒜泡制成功的唯一判断 , 风味的形成需要更多的时间 。 高温环境下虽然颜色变了 , 由于时间太短 , 此时的腊八蒜并未真正泡好 , 最好等上两周以后 , 风味才是最好的 , 泡好之后要放到冰箱里保存 。
【经验总结】
“2放” , 在醋的基础上 , 我们要记得放盐和冰糖 , 盐的加入可以起到杀菌的效果 , 同时可以将大蒜的细胞壁破坏掉 , 激发蒜酶活性 , 在泡制的过程中更节省时间 , 成功率更高 。 而冰糖的加入可以使腊八蒜的整体风味得到缓和 , 酸味和辛辣味都不会太突出 , 吃起来胃里更舒服 , 不会辣心 。
“1窍门” , 市面上有很多种醋 , 泡腊八蒜选择米醋更加合适 , 一方面其色泽比较浅 , 泡好的蒜瓣碧绿不发黑特好看 。 另外米醋的香味更加柔和 , 用来泡腊八蒜不会抢了大蒜本身的香味 。
【大蒜|泡腊八蒜,最忌只放醋,牢记2放1窍门,酸甜爽脆不辣心,碧绿好看】本文系小茉莉美食记原创 , 码字不易 , 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 如果您喜欢我的分享 , 欢迎大家点赞 , 关注和转发 。
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