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说起地方特色 ， 榨广椒应该是属于我们湖北的特色菜品了 。 作为湖北人 ， 记忆中从小就会吃榨广椒 ， 每年我妈妈都会做上一大坛子 ， 然后每次吃的时候抓一把出来 ， 炒肉、蒸排骨、蒸肉 ， 那都是一绝 ， 又酸又辣 ， 超级的入味 ， 有了它 ， 完全不用加其他的佐料 。
榨广椒好像并没有什么学名 ， 我也不知道用普通话应该怎么说 ， 它的名字就是用方言直接翻译过来的 。 榨广椒在湖北宜昌、恩施、长阳、神龙架等一些地方最常见 。 虽然大家都爱吃榨广椒 ， 但每个小地方的做法有有些微弱的区别 ， 比如有的地方爱用大米面 ， 有些地方却偏爱玉米面 ， 口感上有的吃起来细腻 ， 有的吃起来则微微带点颗粒 。
榨广椒的具体做法虽然有一些不同 ， 但唯一相同的就是辣椒是必须加的 ， 另外装坛密封也是不可缺少的步骤 。 在我们农村 ， 家家户户都有一些大大小小的坛子用来装榨广椒 ， 只要保存的好 ， 放一年都能吃 ， 味道一点都不会变 。
前几天听朋友说做榨广椒的时候里面加点土豆丝 ， 吃起来又香又劲道 ， 今儿就来试试看 ， 学着妈妈以前的做法也来做一坛子洋芋丝丝榨广椒 。
食材：5斤土豆、4斤辣椒、生姜150克、大蒜220克、3斤细玉米面、1斤粗玉米面
调料：花椒油100克、鸡精40克、麻辣粉100克、盐200克
/晒洋芋丝丝/1、昨儿听朋友说用洋芋丝丝做的榨广椒蛮好吃 ， 今儿我也来试试 。 先来洗洋芋 ， 洗干净了就来刮皮 。
2、接着就是来刨丝 ， 这个洋芋丝丝刨好了用清水洗两遍 ， 把这个里面淀粉洗一下 。
3、再来起锅烧水 ， 水开了把洋芋丝丝倒进来 ， 大火煮2分钟就捞起来 。
4、放到太阳底下去晾晒 ， 把水分晒干 ， 太阳大的话一天就够了 ，
完全晒干了就收回做炸广椒 。
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