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【腌小辣椒的做法最好吃的 简单好吃的腌辣椒】1、准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量，浓汤宝两颗 。
2、新鲜辣椒用清水洗净控干水分 ， 然后把辣椒纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味 。把准备好的生姜洗净以后切成片状 。
3、再准备一个可以密封的罐子 ， 把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料 。
4、再放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复 ， 最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖 ， 最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没 。
5、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封 ， 放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色 。
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