/剁辣椒/1、先来洗辣椒（4斤） ， 做榨广椒的辣椒要选辣度高一点的 ， 先把它们洗干净 ， 然后晾干水分 ， 表面一定不要有生水哦 。
2、晾辣椒的时间来切点姜蒜 ， 生姜150克切成姜末末 ， 大蒜220克拍碎了剁成蒜末 。
3、这时候辣椒表面的水平完全风干了 ， 先把辣椒把把剪掉 ， 接着来剁辣椒 ， 改刀切小一点后再剁碎 ， 嫌麻烦的可以用绞肉机 ， 打成带点颗粒的状态就行 。
/加玉米面/1、辣椒剁好后装到一个大一点的盆子里面 ， 姜末、蒜末倒进来 。
2、接着来调味儿 ， 花椒油（100克）、鸡精（40克）、麻辣粉（100克）、盐（200克）
拌匀 ，
再把晒干洋芋丝丝加进来 ，
一起搅拌均匀 ， 让洋芋丝丝入个味儿 。
3、最后再把苞谷面加进来 ， 苞谷面我是用的两种 ， 一种是细的 ， 3斤的量 。
4、另一种是粗一点的带颗粒的 ， 口感比较粗一点 ， 1斤就够了 。
5、继续搅拌均匀 ， 让辣椒和苞谷面都充分的混合在一起 ， 没有成坨的就行了 ， 榨广椒就做好了 。
/装坛/1、下面就可以来装坛子了 ， 一边装一边压紧点 ， 避免有空气的进入 。
2、全部装好了先用保鲜膜把上面封一下 ， 再把盖子盖起来 ， 上面再淋点水 ， 放半个月后吃就会变酸了 。
3、其实这种榨广椒也是可以现做现吃的 ， 新鲜的炒着吃也非常香 ， 只是味道上不酸 。
4、如果用来蒸肉蒸骨头吃的话 ， 还是要用酸的榨广椒比较好吃 。
【辣椒|4斤辣椒4斤面，自制土家特产，保存一年不坏，一小碟能吃2碗饭】
1、洋芋是我们这边的方言 ， 就是我们常吃的土豆 ， 不管是哪个品种的土豆 ， 都可以 。
2、土豆刨丝了一定要清洗掉淀粉 ， 晒干的时候会更快 ， 热水烫熟后基本大半天就晒的非常干了 。
3、做榨广椒的辣椒可以选辣一点的 ， 最后出来的成品才会是又酸又辣 ， 用来蒸肉和排骨都不用放其他调料 ， 非常的香 。
4、榨广椒只要密封好 ， 是可以放很久的 ， 每次吃的时候抓一把出来 ， 然后一定要继续压紧实 ， 这样才不会变味儿 ， 放一年都没有问题 。 在农村我们一般都会在最上面压铺上几张晒干的玉米叶子 ， 然后再用两根木棍把叶子压紧 。
我是蓉儿 ， 致力于用最简单的食材 ， 每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食 ， 吃的放心 ， 吃的健康！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢有您的支持！我们下期再见 。
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