【酱油的功效和作用】
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酱油 ， 产自中国 。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。那么 ， 酱油有什么功效和作用呢？增进食欲烹调食品时加入一定量的酱油 ， 可增加食物的香味 ， 并可使其色泽更加好看 ， 从而增进食欲 。优质酱油呈红褐色或棕色 ， 鲜艳、有光泽 ， 滋味鲜美 ， 咸甜适口 ， 味醇厚柔和 ， 可改善口感 ， 百变调味 。
止痒消肿酱油不仅可用于食品的烹饪 ， 还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤 ， 并能止痒消肿 ， 去适量的酱油抹于患处 ， 很快就能痊愈 。
抗氧化酱油能产生一种天然的防氧化成分 ， 它有助于减少自由基对人体的损害 ， 其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍 。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果 ， 与一杯红葡萄酒相当 。
预防结石酱油含有总酸 ， 包括乳酸 ， 醋酸 ， 琥珀酸 ， 柠檬酸等等多种有机酸 ， 这些有机酸具有成碱作用 ， 可消除机体中过剩的酸 ， 降低尿的酸度 ， 减少尿酸在膀胱中形成结石的可能 。
防癌抑癌酱油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。酱油中含有异黄酮 ， 能防止新的血管生成 ， 从而使癌肿的生长受阻 。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低 ， 和吸收了较多的黄酮有关 。
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