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酱油 ， 产自中国 。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成 。那么酱油有什么营养价值呢？酱油的营养成分酱油是以大豆、小麦等原料 ， 经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品 ， 营养极其丰富 ， 主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等 。
合成蛋白质氨基酸是酱油中最重要的营养成分 ， 酱油中的氨基酸成分发映了酱油的优劣 ， 酱油中含有18种氨基酸 ， 人体必需的8种氨基酸也包括其中 ， 氨基酸是蛋白质合成的基础 ， 蛋白质对人体的酸碱平衡 ， 细胞组织发育都起着极其重要的作用 。
降低胆固醇酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇 ， 减少心血管疾病的危险 ， 防止高血压、冠心病的发生 ， 还可减缓甚至阻止肿瘤的生长 。
预防癌症酱油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品中富含矿物质硒以及类黄酮 ， 硒元素具有抗氧化 ， 抗癌的作用 ， 因此 ， 酱油也有预防癌症的作用 。
维护生理功能还原糖也是酱油的一种主要营养成份 。它是构成机体的一种重要物质 ， 并参与细胞的许多细胞的许多生命过程 。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白 ， 与脂肪形成糖脂 ， 这些都是具有重要生理功能的物质 。
【酱油的营养价值】
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