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苋菜是夏天最常见的一种蔬菜 ， 在民间素有“长寿菜”之称 ， 营养价值非常高 ， 民间视苋菜为补血佳蔬 ， 有“长寿菜”、“补血莱”的美称 。 苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅 ， 尤其是它的蛋白质赖氨酸含量达2.8%；钙、铁含量极高 ， 高出菠萝蜜菜含量的一倍多 ， 而且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质 ， 尤其是红苋菜 ， 含钙量非常高 。
在我们这地方五六月份正是“苋菜”大量上市的季节 ， 这个时候的苋菜口感好 ， 味道也好 。 苋菜做法不是很多 ， 一般我们通常会用它炒和做汤、凉拌、无论怎么做 ， 大家都非常喜欢吃 ， 尤其老年人特别喜欢这种食材 ， 在我们这地方 ， 这种蔬菜一上市 ， 很多老年人都会抢这种菜 。
今天和大家分享的是用苋菜凉拌来吃的 ， 做法非常简单 ， 只是把苋菜简单焯一下水 ， 放入蒜末和干辣椒 ， 还有自己喜欢的调料 ， 简单一般 ， 味道鲜香味美、酸辣开胃 ， 而且口感滑嫩爽口 ， 尤其是现在的夏天来上这么一盘 ， 别提有多么过瘾了！
——【凉拌苋菜】——
【制作主料】：苋菜1把、鸡蛋1个
【制作调料】：大蒜3-4瓣、干辣椒5-6个、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把苋菜老根切掉 ， 然后用清水浸泡10分钟 ， 冲洗几遍 ， 把苋菜清洗干净 。
【步骤二】：锅中添水烧开 ， 把苋菜放入锅中 ， 烧开后煮1分钟 。
【步骤三】：苋菜煮好捞出来 ， 放入冷水中浸泡凉 。
【步骤四】：苋菜泡凉后 ， 捞出来把水挤干 ， 然后简单切几下 ， 把苋菜切成小段装盘备用 。
【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末 ， 干辣椒切成小段 ， 然后放入冷水中清洗一下 ， 放入蒜末碗中 ， 浇入冒烟的热油 ， 把调料的香味激发出来 。
【步骤六】：等油稍微放凉 ， 放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺 ， 搅拌均匀兑成调料汁 ， 把鸡蛋打入碗中 ， 用筷子搅拌成蛋液备用 。
【步骤七】：锅中放入少许油烧热 ， 把鸡蛋液倒入锅中 ， 然后把锅转圈 ， 把鸡蛋液摊成薄饼 。
【步骤八】：把鸡蛋饼切成条 ， 放入苋菜中 ， 同时放入准备好的调料汁 。
【步骤九】：再用手抓拌均匀 ， 装盘成菜 。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“凉拌苋菜”就制作完成 ， 做好的苋菜滑嫩爽口 ， 味道酸辣 ， 特别好吃 ， 是一道不错的夏日开胃解腻菜 ， 你要是喜欢吃苋菜的话 ， 一定要试一试 ， 非常不错 ， 就是制作的时候要注意几个小细节 。
（1）苋菜沙子比较多 ， 一定要用盐水浸泡一下 ， 然后多清洗几遍 ， 这样才能把沙子清洗干净 。
（2）苋菜焯水时间不要太久 ， 一般烧开煮1分钟左右就好 ， 煮时间久了口感不好 ， 而且营养会流失 。
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