中国茶分六大类 ， 即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶 。 黄茶显著的品质特征是“三黄”：干茶黄、汤色黄、叶底黄 ， 且滋味甘醇 。
为什么黄茶较同等嫩度的鲜叶加工的绿茶滋味甘醇？因为加工黄茶有独特的闷黄工序 ， 在热化反应及外源酶的共同作用下 ， 内含生化成分发生显著变化 ， 滋味变得更加醇和 。 黄茶主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省 。 黄茶的品、鉴、藏为三步曲 ， 且又相互关联 。
“品”就是欣赏 ， 即欣赏黄茶之美“鉴”就是判定黄茶的真假优劣“藏”就是保存 。 三者的关系是“鉴”为前提“藏”是手段 ， 赏”是目的 。 黄茶性温和 ， 对人体有许多益处 ， 年代越久越甘醇 ， 紧压黄茶除了很高的品饮价值外 ， 投资价值不菲 。 收藏紧压黄茶是投资理财的新形式 ， 大众化、社会化是其必然趋势 ， 也是社会进步、百姓富裕的标志 。
（一）岳阳黄茶的品类
黄茶主要有散黄茶和再加工的紧压茶两类 ， 其中散黄茶按芽叶的嫩度通常分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶3小类 。 黄芽茶：原料采摘单芽加工而成 ， 岳阳黄茶有君山银针、黄茶类的岳阳银针等 。 黄小茶：采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶加工而成 ， 岳阳黄小茶有北港毛尖、黄茶类君山毛尖等 。 黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 ， 一般用于某些低档紧压黄茶的原料 ， 不直接作为商品销售 。
紧压黃茶是以黃茶的毛茶为原料 ， 经毛茶精制、半成品拼配、高温汽蒸、紧压定型、干燥、包装等工序加工而成的砖形、饼形、钱币形或其它形状的紧压茶 。 紧压黄茶不但耐泡、耐贮、外形美观 ， 而且通过半发酵使其具有独特的保健价值和健康功效 ， 同时拥有较高的收藏价值 ， 受到收藏爱好者的喜爱 。 岳阳紧压黃茶 ， 外形有饼、砖、匾、金币、小沱等 。 为了统一岳阳黄茶的标准 ， 加速岳阳黄茶的开发 ， 岳阳市人民政府已批准同意岳阳市茶叶协会申报注册“岳阳黄茶”地理标志证明商标 ， 由岳阳市茶叶协会统一管理证明商标的使用 。
目前岳阳黄茶生产厂家较多 ， 主要以企业品牌生产、销售 ， 主要品牌有“君山”和“巴陵春” 。 “君山”牌黄茶 ， 分为君山银针、黄金、一品福、百家福、无忧、五大系列 。 君山银针系列有金镶玉、白鹤翎、老君眉；黄金系列有君山皇袍、君山王袍、君山黄袍、君山黄金饼、君山黄金砖、君山黄金币等；另有纪念收藏茶和多品种的组合礼品茶 ， 如“黄金世家” ， 组合了君山银针、黄茶型毛尖和紧压茶 。 “巴陵春”牌黄茶 ， 分为印象、茶缘、老巴陵、花香四大系列 。 “印象”系列有君山印象、巴陵印象、湖湘印象等；“茶缘”系列有多种礼品黄茶；老巴陵系列有多种典藏茶；“花香”系列有袋泡花草黄茶、工艺花香黄茶、蜜香黄茶、紧压玫瑰黄茶、紧压荷香黄茶、紧压菊香黄茶、紧压花香黄茶等 。 其他品牌的散黄茶主要有银针黄茶、毛尖黄茶 ， 紧压黄茶主要是黄茶饼、黄茶砖等 。
（二）黄茶的审评鉴定
银针黄茶 ， 芽壮多毫 ， 条直匀齐 ， 着淡黄色茸毫 ， 香气清鲜 ， 味醇和甘甜等特点 ， 茶叶冲泡后由横卧转向竖立状并上下浮动 ， 给人以无穷遐想 。
银针黄茶的质量：外形芽头肥壮 ， 圆浑、挺直、重实的为好 ， 瘦小、扁平、弯曲、轻飘的为差 。
【解析：岳阳黄茶的品鉴】根据《“岳阳银针”证明商标使用管理规则》 ， “岳阳银针”另有特别的观赏要求：茶芽竖立于玻璃杯中形成多种景观 。 在玻璃杯中用新沸开水冲泡茶芽 ， 茶芽首先横卧水面 ， 然后直立杯中 ， 状如群笋出土 ， 部分芽头有起有落 ， 形成一道变幻的立体风景画 ， 极具观赏价值 。 茶芽下沉速度：用新沸开水冲泡茶芽 ， 在茶杯不振动的前提下 ， 5分钟时沉入杯底的茶芽≥50% ， 15分钟时≥100% 。 茶芽冲泡15分钟时 ， 茶芽累计竖立率≥70% 。
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