【黄茶不“黄”,雅安黄茶路在何方】耳熟能详的诗句“扬子江心水, 蒙山顶上茶”中的蒙山, 指雅安境内的蒙顶山 。 蒙顶山素有“万茶之源”的美誉, 贡茶历史悠久, 从唐至清, 延绵千百年 。 11月15日下午, 2018年雅安黄茶(蒙顶山)研讨会在雅安举行, 围绕保护贡茶珍稀资源, 演进黄茶非遗传承, 焕新黄茶市场活力等主题, 与会专家展开头脑风暴 。
蒙顶黄芽是我国传统名茶之一, 其历史可以追溯到唐宋时期 。 唐《元和郡县图志》记载:“蒙山, 在县南十里, 今每岁贡茶, 为蜀之最 。 ”清代的《名山县志》记载:蒙顶茶“其叶细长而嫩, 味甘而清, 色黄而碧, 酌杯中香云蒙覆其上, 凝结不散” 。 蒙顶黄芽造形优美、品质优异, 独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄) 。
然而, 由于历史的原因, 蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境 。 散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”, 没有规范的制作标准和指标参数, 凭借制作者各自的理解, 蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远 。
“黄茶变了样 。 ”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说, 目前蒙顶黄茶还缺乏一个统一、严格的质量判别标准, 因此, 消费者在进行购买的时候就无法区分产品的好坏 。 他提出, 要规范蒙顶黄芽的制作工艺, 改变口授心记的传统制作模式, 逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准 。 “蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润, 茶汤浅杏绿明亮, 叶底黄亮鲜活, 香型口感要甜香、鲜醇、甘爽 。 如果没有达到这一标准, 那就算不上是蒙顶黄芽 。 ”
四川省茶叶学会秘书长陈昌辉则认为, 之所以黄茶不“黄”, 甚至变为“黑茶”, 主要原因在于工艺 。 蒙顶黄芽的制作技艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传 。 但传统制作工艺在如今时代的高速发展中, 却面临着失传的危险 。 因此, 加快传统黄茶的创新与开发, 实属当务之急 。 特别是在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上, 要寻求突破, 建立原料基地, 界定生产时间, 利用传统工艺结合现代技术, 从而解决其产品品质标准化和生产批量化的问题 。 “目前, 这个技术已经由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决, 并获得了发明专利 。 ”陈昌辉说, 最终再通过化营销, 形成蒙顶黄芽的完整产业链, 从而促进蒙顶黄芽的发展 。
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