雅安黄茶有什么加工工艺?功效有哪些?


加工工艺
工艺流程
参数
杀青
锅温200℃ , 多闷少抖 , 时间4min , 杀青后立即闷黄
初包
含水量60-65% , 温度45-50℃ , 时间60min , 控制减重率在10%以内
二炒
锅温120℃ , 时间3min左 , 控制减重率10-15%
复包
含水量35-50% , 温度45-50℃ , 时间50min , 控制减重率在10%以内
三炒
锅温80℃ , 时间3min , 控制减重率在15%以内
摊放
含水量30-35% , 时间24h , 视具体闷黄程度而定
四炒
锅温60℃ , 时间5min , 控制减重率在20%以内
烘干
温度100℃ , 时间40-60min , 中间摊晾一次
保健功效
由于黄茶独特的“闷黄”作用 , 多酚类物质发生非酶促氧化 , 刺激性和收敛性大大降低 , 氨基酸、可溶性糖含量增 。 随着研究的深入 , 现在人们对黄茶功效有了更多的认识 。 众所周知 , 自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用 。 刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为:黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶 。 黄茶加工中 , 由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失 , 从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程 。 因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言 , 黄茶相比目前市场热卖的、乌龙茶、红茶等 , 具有更好的抗癌效果和更高的保健价值 。
吴艳艳提出 , 黄茶维生素C含量高于白茶 。 釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验 , 提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力 , 比绿更好的抗癌预防效果 。 邓潇潇等研究了对SD大鼠胃损伤预防效果 , 结果表明 , 一定浓度的黄茶(1000mg/kg灌胃浓度)具有良好的胃损伤预防效果 。 此外 , 黄茶还富含多种脂溶性维生素 , 具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效 , 并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用 。
【雅安黄茶有什么加工工艺?功效有哪些?】

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