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阳春三月 ， 万物复苏 ， 地里的花草树木都开始发芽 ， 对于吃货来说 ， 最关心的当然就是蔬菜了 ， 所以春季的蔬菜也是我关心的东西 ， 俗话说“正月葱 ， 三月韭” ， 所以三月的韭菜口感最嫩 ， 味道也最鲜美 ， 这个季节正是吃韭菜的最佳时间 。
韭菜含有丰富的维生素类和较多的粗纤维 ， 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力；韭菜性温 ， 味辛 ， 具有补肾起阳作用 ， 大家都喊它起阳草；韭菜含有大量维生素和粗纤维 ， 能增进胃肠蠕动；所以常吃韭菜对身体非常不错 。
韭菜我们平常都是用它来做馅包饺子或者包包子还有就是烙饼 ， 再就是用它和鸡蛋一起炒来吃 ， 而今天跟大家分享韭菜是凉拌着来吃的 ， 做的韭菜口感脆嫩 ， 香气十足 ， 味道非常好 ， 不仅开胃下饭 ， 而且营养特别丰富 ， 最主要的是做法比普通的凉拌菜还要简单 ， 不多说了 ， 下面介绍具体做法 。
——【凉拌韭菜】——
【制作主料】：韭菜1把、泡发木耳1把、杏鲍菇2个、炒熟的花生米1把
【制作调料】：小米辣椒2个、大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、盐小半勺、鸡精1勺、生抽3勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把韭菜摘洗干净 ， 老的根部切掉不要 ， 然后改刀切成长段 ， 一般5-8厘米最佳 ， 然后装盘；把木耳摘洗干净撕成小块、杏鲍菇清洗干净撕成丝 ， 分别装盘备用 。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈 ， 一起放入小碗中、再放入白芝麻1勺、辣椒面1勺基本一下备用 。
【步骤三】：锅中放油烧冒烟浇入调料碗中 ， 把调料的香味激发出来 ， 再依次放入白糖1勺、盐小半勺、鸡精1勺、生抽3勺、香醋1勺 ， 然后搅拌均匀兑成调料汁备用 。
【步骤四】：锅中添水大火烧开 ， 放一勺盐和几滴植物油 ， 先把韭菜根部的段放入锅中焯水10秒钟 ， 然后把尾部的韭菜叶子放里边 ， 再焯水10秒钟 ， 赶紧捞出来迅速放入凉水中泡凉 。
【步骤五】：同时把木耳和杏鲍菇一起倒入开水锅中 ， 煮两分钟 ， 然后捞出来放入和韭菜一起泡凉 ， 捞出来把水控干 。
【步骤六】：韭菜、木耳、杏鲍菇沥干水分放入大碗中 ， 同时放入熟花生、兑好的一半的调料汁 。
【步骤八】：然后用手抓拌均匀装盘 ， 最后再浇上剩余的调料汁就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道美味的“凉拌韭菜”就这样做好了 ， 这道菜做法简单 ， 但是我相信还是有很多朋友没吃过的 ， 大家要是喜欢的话可以试一试哦！就是制作的时候要注意以下几点 。
（1）韭菜要选择比较宽的叶子 ， 这种韭菜比较嫩 ， 口感比较好 。
（2）韭菜焯水要放点盐和植物油 ， 这样可以让韭菜保持脆爽的口感和翠绿的颜色 。
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