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包菜也叫包心菜或卷心菜 ， 属十字花科植物 。 它含有维生素C ， 维生素B1、B2 ， 此外还含有多量维生素及胡萝卜素 ， 经常食用包菜 ， 它还有防衰老、抗氧化的功效 ， 能提高人体免疫力 ， 它可增进食欲 ， 促进消化预防便秘 。
这个季节包菜价格便宜 ， 2元钱就能买一个 ， 平时吃包菜大多以爆炒、烧汤 ， 而我今天给大家带来的是一道用包菜和鸡蛋制作的凉拌菜：“煎鸡蛋拌包菜” ，这种凉拌做法 ， 确实比较新颖 ， 口感和味道都不错 。
制作这道菜最主要的是我加了鸡蛋 ， 让营养翻倍 ， 而且做法简单 ， 吃完还不长肉 ， 所以这也是我老婆让我经常做的一道菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话可以试一试 。
【制作主料】：包菜1棵、鸡蛋2个
【制作调料】：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、小米辣2个、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、盐1勺、代糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：包菜清洗干净 ， 用手把叶子撕成小块装盘备用 ， 杆不要 ， 但是可以用来腌咸菜 。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈 ， 放入小碗中 ， 再放入辣椒面1勺、白芝麻1勺 。
【步骤三】：锅中放少许油烧热 ， 浇到调料碗中把调料的香味激发出来 。
【步骤四】：等油稍微放凉 ， 依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、盐1勺、糖1勺 ， 搅拌均匀兑成调料汁 。
【步骤五】：锅中添上清水大火烧开 ， 放入一勺盐和几滴植物油 ， 把包菜下入锅中 ， 大火焯水1分钟 。
【步骤六】：包菜焯完水 ， 赶紧捞出来放入准备好的冷水中泡凉 ， 然后捞出来把水挤干放入盆中备用 。
【步骤七】：把鸡蛋打入碗中 ， 搅散成蛋液 。
【步骤八】：取平底锅放入少许油烧热 ， 把鸡蛋液放入锅中 ， 用中小火煎成鸡蛋饼 。
【步骤九】：鸡蛋饼煎成两面金黄 ， 取出来用刀切成菱形块 ， 放入包菜中 ， 同时把调料汁也倒里边 。
【步骤十】：然后用手抓拌均匀 ， 装盘上桌开吃啦！
——制作小贴士——
这道菜口感脆爽 ， 味道酸辣开胃 ， 吃过的人都说好吃 ， 两碗米饭都不够！ 如果你最近胃口刚好不好 ， 不妨来试试这个做法 ， 就是制作的时候要注意几个细节 。
（1）制作这道菜的包菜要先用新鲜的 ， 刚摘下来的 ， 如果放的时间久了 ， 口感就不会脆 。
（2）包菜最好用手撕 ， 不规则的形状更容易入味 。
（3）包菜焯水最好放点盐和植物油 ， 这样可以让包菜保持翠绿的颜色 。
（4）焯完水后 ， 用冷水泡凉 ， 这样包菜口感更脆也更爽口 。
（5）包菜一定要充分沥干或者挤干水分 ， 这样才不会冲淡味道 ， 而且也容易入味 。
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