夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱 。
早春上市的韭菜称为春韭 ， 鲜嫩气香 ， 是韭菜在一年之中最美味的时候 ， 也是养生保健效果最佳的时候 。
01
春食韭菜祛阴寒
中医认为 ， 韭菜味辛 ， 性温 ， 能行气活血止血 ， 温肾补阳 ， 最适合气候忽冷忽热的春天食用 。
又因其温补肝肾、助阳固精作用突出 ， 所以在药典上有“起阳草”之名 ， 对因肾阳虚而阳痿、遗精的人有较好的调养作用 。
此外 ， 常吃韭菜还能收获以下好处——
1.健脾理气
春天人体肝气比较旺 ， 就容易脾胃不好 。
韭菜具有独特的辛香之气 ， 有利于行气导滞、疏通人体的气机 。
2.润肠通便
韭菜富含多种维生素 ， 粗纤维非常丰富 ， 可以促进肠道蠕动 ， 有利于大便的排出 ， 达到预防大肠癌的作用 。
3.补肾壮阳
春天阳气升发 ， 此时人体也需要养阳补阳 。
韭菜能滋养人体的阳气 ， 由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状 ， 以及容易感冒人群 ， 应该在春天多吃韭菜 。
4.抗菌消炎
韭菜的刺激气味来自其所含的硫化物 。
这些硫化物具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等） ， 可以增强人体免疫力 。
注意这些人不适合吃：
阴虚火旺、脚心发热、盗汗、口舌生疮、咽干喉痛、消化道溃疡、消化不良、大便稀溏、脾虚者 。
02
挑选韭菜看切口
1.切口平的韭菜新鲜
一般来说 ， 切口越平 ， 说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部 ， 叶片能够直立 ， 说明质量较好 。
如果韭菜根部切口处长出一节 ， 或者叶子松垮的 ， 可能放置时间有些长了 ， 韭菜香味会减弱 。
2.新鲜的韭菜根部呈白色
新鲜的韭菜根部呈白色 ， 含水分多 ， 看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色 。 还可以掐一掐根部 ， 用手能掐动的韭菜比较新鲜 。
3.宽叶韭口感好
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分 。 宽叶韭菜叶色淡绿 ， 膳食纤维含量偏低 ， 口感相对好一些 ， 但吃起来味道相对淡 。
4.窄叶韭味道浓
窄叶韭菜叶片修长 ， 叶色深绿 ， 膳食纤维含量多 ， 口感不如宽叶的 ， 但味道更浓郁 。
这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异 ， 需要注意的是 ， 叶片宽大异常的韭菜要慎买 ， 因为栽培时很有可能使用了生长调节剂 。
03
韭菜食谱
韭菜毛豆炝虾仁
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材料：
毛豆100g ， 虾仁10个 ， 韭菜150g 。 葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量 。
做法：
【刀鱼|初春时节吃点“补阳草”，鲜嫩味美，祛寒邪、养阳气~】1.韭菜洗净切寸段备用 。 2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用 。 3.锅内放适量橄榄油 ， 将虾仁入锅 ， 大火煸炒片刻 ， 加入料酒及调料后炖2分钟 。 4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟 ， 即可出锅装盘 。
做法：
将罗汉果和猪肺分别洗净 ， 猪肺切成小块 ， 挤出其中的泡沫；锅内放入适量清水 ， 放入罗汉果和猪肺 ， 大火煮开后转小火煮1小时 ， 加适量食盐调味 。
韭菜炒鲜虾
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材料：
韭菜150g ， 鲜虾半斤 ， 油、盐适量 。
做法：
韭菜切段（3cm左右） ， 鲜虾去壳 。 锅烧热入油 ， 倒入韭菜 ， 再放入鲜虾 ， 翻炒至虾熟 ， 最后撒盐炒匀即可 。
韭菜炒蛋
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材料：
韭菜约200g ， 鸡蛋4只 ， 生油3汤匙 ， 清水1汤匙 ， 麻油1茶匙 ， 胡椒粉少许 。
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