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炖肉炖排骨 ， 调料越多越难吃 ， 牢记“2放3不放” ， 软烂入味吃着香
猪肉、排骨的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等 ， 尤其是排骨还富含胶原蛋白、磷酸钙等成分 ， 可以给身体补钙 。 猪肉、排骨的做法很多 ， 可以炒可以炖 ， 很多人都爱吃炖肉炖排骨 ， 口感软烂鲜香 ， 老人孩子都爱吃 。
不少人认为 ， 想要炖肉香 ， 就要多放调料 ， 其实调料越多越难吃 ， 都是一股调料味 ， 失去了原本的肉香味 ， 反而不好吃了 。 今天我和大家分享一下大厨的经验 ， 牢记“2放3不放” ， 保证猪肉、排骨软烂入味吃着香 ， 没有一点腥味 。
【炖猪肉的技巧】
炖猪肉、排骨包括清炖、红烧、酱炖等多种做法 ， 清炖是最讲究的 ， 想要肉香十足 ， 这几点一定要记牢 。
二放
1、放食盐、白醋浸泡
猪肉、排骨有腥味 ， 主要是含有一部分血水 ， 很多人会采用焯水的方法 ， 这样排骨经过多次加热 ， 肉质就会变老变柴 ， 所以不建议这么做 。 正确的方法是 ， 把猪肉、排骨切成小块 ， 放进清水里 ， 加入一些食盐、白醋 ， 搅拌均匀后浸泡1~2小时 ， 可以泡出血水 ， 减小腥味 。
2、放葱、姜、料酒
浸泡出血水的猪肉、排骨 ， 基本没什么腥味了 ， 毕竟猪肉的腥味本来就小 ， 所以只需要加葱、姜来去腥就够了 。 料酒也是去腥的 ， 加热挥发后可以带走腥味 ， 不要多放 ， 一勺就够了 。
三不放
1、不放香料
清炖猪肉 ， 吃的是肉本身的香味 ， 如果加了花椒、八角、桂皮、香叶等香料 ， 虽然味道很香 ， 但会盖住肉香味 ， 只适合红烧、酱炖等做法 。 清炖的时候 ， 调料越少越好 ， 有些质量好的猪肉 ， 只用清水煮都很好吃 。
2、不放味精、鸡精、蚝油
味精、鸡精、蚝油是提鲜的 ， 很多人不管做什么菜都会加一点 。 其实 ， 口味清淡的素菜 ， 加点它们确实有提鲜的作用 ， 但做肉菜时就没必要了 。
味精、鸡精、蚝油的呈鲜物质都是谷氨酸钠 ， 猪肉、排骨是高蛋白的 ， 含有丰富的谷氨酸 ， 只需要加盐 ， 就可以合成谷氨酸钠 ， 这就是猪肉自身的鲜味 ， 加了反而多此一举 。 尤其是鸡精、蚝油这2样 ， 分别是用鸡肉、生蚝制成的 ， 会破坏猪肉的味道 。
3、不放酸性食物
酸性食物 ， 比如山楂、柠檬等 ， 它们含有丰富的有机酸 ， 可以分解脂肪 ， 可以让肉类更快地炖烂 ， 炖肉时加一点很省心 。
但是清炖猪肉、排骨时最好不要加 ， 会让肉变酸 ， 严重破坏口感 。 其实 ， 只要时间够了 ， 猪肉自然会烂的 ， 如果着急的话可以用高压锅 ， 也能把肉快速炖烂 。
下面来看看清炖猪肉的具体做法：
1、猪肉切大块 ， 放入清水中 ， 加入适量盐、白醋 ， 搅拌均匀后浸泡1小时 ， 捞出洗干净 。
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