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一年之中 ， 正月的讲究最多 。 在咱们的传统认知里 ， 过完正月十五才算过完年 ， 而正月里的每一天都有相应的习俗 ， 明天正月初八 ， 也是春节里较为重要的一天 。
八象征“发” ， 正月初八是传统的“聚财日” ， 很多人都会选择初八这一天开市 ， 搏一个“八方来财”、“生意兴隆”的好彩头 。 尤其是跑生意的朋友 ， 明天除了要开门放炮 ， 吃上也格外讲究 。 明天正月初八“聚财日” ， 老人讲“3菜不上桌 ， 财气不进门” ， “3菜”指啥？老传统别丢 ， 人旺财旺事事顺 。
一、饺子——招财进宝【猪肉芹菜饺子】
1.首先 ， 我们准备一小把芹菜 ， 把比较大的划开、切成碎丁备用 。
2.大葱拍散切成段 ， 生姜切成片、也拍散放在一起 ， 加入少许食盐反复搓揉一会 ， 利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来 ， 再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水 ， 一会调馅用 。
3.准备适量的五花肉馅 ， 最好是三分肥、七分瘦 ， 吃起来香而不腻 ， 把肉馅放入盆中 ， 把葱姜水分三次打入肉馅里面 ， 每一次都要搅拌至完全吸收 ， 用葱姜水代替葱姜去腥效果更好 ， 而且能给肉馅补充水分 ， 增加滑嫩感 ， 一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态 ， 准备调味 。
4.加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色 ， 顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味 ， 然后放入芹菜碎继续拌匀 ， 无论调什么馅 ， 都要先打好肉馅再放配菜 ， 这样既不容易出水还能更好地融合 。
5.然后打入两个鸡蛋 ， 增加嫩滑的口感、增加了馅料的抱合力 ， 使肉馅更容易成团 ， 最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花 ， 继续顺着一个方向快速搅拌 ， 让油和肉馅充分融合 ， 达到增香锁水的效果 ， 真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条 ， 丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满 。
6.调好馅以后逐个包好 ， 饺子开水下锅 ， 滚三滚、煮得圆溜溜的就能出锅了 ， 形似元宝的饺子多福又多财 。
二、猪脚——刨财【红烧猪蹄】
1.猪蹄两只 ， 用火燎去猪毛后清洗干净、斩成小块；生姜切成片 ， 大蒜拍扁放在盆里 ， 加入一把红辣椒 ， 一把花椒 ， 两粒八角 ， 两片香叶 ， 一块桂皮 ， 两片陈皮；另外准备一个小碗 ， 放入几块红腐乳压碎备用 。
2.锅里添水 ， 放入猪蹄 ， 加入料酒去腥 ， 汆煮2分钟左右 ， 捞出来冲洗干净 。 锅内烧油 ， 放入一把冰糖 ， 小火炒成糖色 ， 然后倒入猪蹄 ， 快速翻炒至上色 ， 倒入配好的香料 ， 继续翻炒出料香味 。
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