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春节是一年中最重要的节日 ， 全家老少聚集在一起 ， 开心地迎接新的一年 。 过年过节总少不了好酒助兴 ， 再配上几道下酒的家常菜 ， 过年待客 ， 亲朋好友小酌两杯 ， 一起欢欢喜喜过新年 。
一、麻辣鸡丝
准备食材：鸡胸肉 ， 葱结 ， 姜片 ， 蒜片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 白芝麻 。
做法步骤：
1、鸡胸肉清洗干净 ， 冷水下锅焯水 ， 加入姜片、葱结和料酒去腥 ， 煮开后撇掉浮沫 ， 再捞起来过一遍凉水 ， 沥干水分后顺着纹路撕成丝 。
2、加入生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 抓拌均匀 ， 再放入淀粉抓拌均匀备用 。
3、起锅烧油 ， 油热后放入鸡丝翻炒 ， 炒至金黄色后放入蒜片和干辣椒翻炒均匀 ， 再加入适量食盐和白糖翻炒均匀入味 。
4、最后加入花椒和白芝麻 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
二、爆炒小肠【鲍鱼|老酒鬼必备的六道下酒菜，过年安排起来，亲朋好友喝得尽兴】
准备食材：小肠 ， 姜片 ， 葱段 ， 姜蒜末 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱 。
做法步骤：
1、小肠清洗干净 ， 冷水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段和料酒去腥 ， 煮开后撇掉浮沫 ， 再继续焖煮半个小时 ， 然后捞起来切成小段 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入小肠翻炒 ， 炒干水分后盛出备用 。 另起锅烧油 ， 油热后放入姜蒜末和干辣椒炒出香味 ， 再放入豆瓣酱炒出红油 。
3、接着放入小肠翻炒均匀上色 ， 再放入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐和鸡精调味 ， 翻炒均匀入味 。 再放入青线椒、小米辣和蒜苗 ， 翻炒至断生 。
4、最后撒上点白芝麻翻炒均匀即可出锅开吃 。
三、焦糖花生
准备食材：花生米 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 白芝麻 。
做法步骤：
1、一碗花生米 ， 打入一个鸡蛋和两勺淀粉 ， 搅拌均匀备用 。
2、起锅烧油 ， 油温升至六成热的时候 ， 放入花生米炸一下 ， 炸至金黄色即可控油捞起 。
3、另起锅 ， 放入适量白糖和适量清水 ， 开小火慢慢煮 ， 从大泡熬煮到小泡 ， 就可以放入炸过的花生米翻炒均匀裹上糖霜 。
4、最后加入白芝麻 ， 翻炒均匀裹上白芝麻即可出锅装盘开吃 。
四、麻辣鸭胗
准备食材：鸭胗 ， 小米辣 ， 蒜末 ， 辣椒面 ， 白芝麻 ， 姜片 ， 葱结 。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻 ， 泼上热油激发出香味 ， 再加入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉 ， 搅拌均匀放在一旁备用 。
2、鸭胗清洗干净切成片 ， 清洗掉血水后冷水下锅焯水 ， 加入姜片、葱结、料酒和老抽 ， 煮开后撇掉浮沫 ， 再继续煮十分钟 ， 煮好后捞起来沥干水分装入盘中 。
3、倒入提前备好的酱汁 ， 放上切碎的香菜 ， 抓拌均匀即可上桌开吃 。
五、捞汁花甲
准备食材：花甲 ， 凉拌酱汁 ， 香菜 ， 姜片 ， 葱结 。
做法步骤：
1、凉拌酱汁：碗中放入小米辣、姜末、葱花、辣椒粉、白芝麻 ， 泼上热油激发出香味 ， 再加入生抽、蚝油和香醋 ， 搅拌均匀即可 。
2、花甲清洗干净去沙 ， 冷水下锅焯水 ， 加姜片、葱结和料酒去腥 ， 花甲煮开壳后捞起来 ， 没有花甲肉的半边壳掰掉不要 。
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