奶茶|喝了十几年奶茶，我第一次走进后厨桑葚|水果|朝阳大悦城

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新年伊始，万物复苏。 2023复苏之意义自不同以往。中国新闻周刊派出11位记者，体验并记述了一些常见的职业。见微知著，睹始知终，我们相信，该关心的问题和可期待的变化，就在普通人的劳作里、街头的烟火气里、生活的无常与寻常里。希望这组体验式报道，带给你一个有人情味的春节。

我是一名奶茶店店员。
一个平平无奇的周五，
我和同事卖出3000杯茶饮。
我的工作，
是从一颗桑葚开始的。

“水果位是最适合新人的”
午间12点，厨房里感觉要世界末日了，外场不时传来“桑葚！”“葡萄！”“山楂！”的高声叫喊声。
值班经理何姐走进厨房，嘴上说着“怎么要啥都没有啊！” ，手上已经和我一起剥上了桑葚。
正式上岗前我曾咨询店长田帅，像我这样的菜鸟可以做些什么。
看着踌躇满志的我，他非常笃定地说， “水果位是最适合新人的。 ”
当时听完我还有点儿不信邪，我差的只是熟悉工作的时间，怎么会只能剥水果呢？
但现在我只剩惆怅了。
何姐快速地一手捏住桑葚梗，一手轻轻褪下果肉，再把一根光溜溜、指节长的桑葚梗丢掉，而我经常不小心就会把未处理的果实漏进厨余桶里。
【奶茶|喝了十几年奶茶，我第一次走进后厨】我到过许多奶茶店，喝过许多杯鲜果茶，现在正在和一颗颗脆弱的桑葚搏斗。
不一会儿工夫，何姐已经打算把剥好的桑葚果肉送出去“救火” ，剥好的果肉量大概是我的三倍。
“之前有人会因为剥水果太慢而被淘汰吗？”
“没有，我们会教的，学会了就快了。除非是怕累，一般大多数人很快就上手了。 ”何姐一边回答我的问题，一边开始剥葡萄皮，动作丝毫没有变慢。
我看了看自己面前那一大盆好像一直没有减少的桑葚，感觉距离“唯手熟尔”大概还有三百天的时间。
“不可以用脚，也不能放在地上”
奶茶店位于年轻人云集的北京知名商圈“朝阳大悦城”内，也是“喜茶”在北京的大店之一。
工作人员主要分布在厨房和外场两个区域。厨房有水果位、煮茶位等区域，而顾客可以看得到的外场的调饮位，要负责产品加料、打冰沙、加热、出杯等等。
我短暂“扫荡”了加热、出杯收银三个位置，更深入地体验了从踌躇满志到手忙脚乱。
加热前需要看准标签是温还是热，四个温度档位不能错，每次做完一杯要记得消毒设备；出杯则要兼顾外卖和堂食，吸管、纸巾、外卖卡和安心贴都不能忘。特别是面对等候在吧台外顾客灼灼的眼神，会觉得慢了一点都对不起他/她。
本以为线下点单的人相对较少，收银肯定轻松一些，谁知不仅要为顾客点单、验券，回答提问、给出建议、处理问题，加热面包和点心，还要关注客席区顾客的需求，一刻不得闲。
不到半小时我就晕头转向，如果不是“师父”在旁边紧急协助，说不定能一举刷高全店的历史失误率。
而此时同时在场外忙碌的几个人，却在各自位置上井然有序，几双手上下翻飞，同时处理多杯饮品，如流水线般顺畅。
再次回到厨房时，传来了机器人声：“芋头泥将在28分钟后过期，请提醒吧台伙伴……
上午第一次听到这样的提醒时，我还有些紧张，同事马上很淡定地说，等不到过期就会不够用了。