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大寒时节 ， 已至年关
越来越浓的年味
冲淡了冬日的寒冷
让人忍不住感叹
马上就要到新的一年啦！
过年最热闹的
莫过于和家人团聚
很多人都会回到农村老宅
在砌有灶头的厨房里
【白象|“金灶”吃啥？吃走油肉去咯丨健康祥和过新春】做一顿传统年夜饭
而传统年夜饭中
不可或缺的一道菜
那就是走油肉
本次金“灶”吃啥？
系列第一期
就带大家尝尝
灶头上的走油肉
在乐善村木行1组的俞阿姨家 ， 隔着老远就能听到院子里油沸腾的滋滋声和人们的欢声笑语 ， 依稀还能够闻到走油肉的香味 。
走油肉因其制作过程非常复杂 ， 所以每到过年的时候 ， 村民们会把买来的猪肉拿到一起 ， 安排上一整天来烹制它 。
一块好吃的走油肉必然是肥瘦相间 ， 两分精三分肥、带骨连皮的猪五花便是最好的食材 。 大块的猪五花经过高温熬煮 ， 直至筷子能轻松戳入 ， 就可以正式开始“走油”了！
用专门的钢叉叉着肉 ， 放进锅子里 ， 刚放下去油就立马沸了起来 。 这也是走油肉制作最难的一个过程 ， 稍不留意就会烫伤！
炸完的肉还需马上入水浸泡 ， 形成完美的虎皮 ， 让口感更加绵软 。
但是一块走油肉要想成为一道饭桌上的美食 ， 还需要经过改刀、码盘、撒料、封碗 ， 继续上锅蒸入味 ， 最后变成一碗香喷喷的佳肴 。
走油肉看着肥腻 ， 但吃上去一点都不油 ， “走油”的过程已经在烧煮蒸炸中基本完成 ， 一口下去独具风味 。
过去的农村 ， 家家户户都有一间灶头间 。 一屋四季 ， 从早到晚 ， 一日三餐 ， 都要在灶头间完成 。 袅袅炊烟从这里升起 ， 美味也从这里弥漫开来 。
如今 ， 农村里的厨房也都是现代化设施 ， 原来的“土灶头”渐渐变得无从寻觅 ， 但灶头仍是记忆里一种永远不会忘却的怀念 。
新春的脚步越来越近
过年的气氛越来越浓
今年过年打算怎么过呢？
大家在哪吃年夜饭？
又有哪些当地的传统菜肴？
欢迎留言告诉我们
另外大家也可以在评论区
说说你最怀念的灶头上的味道
下期金“灶”吃啥？
也许就会是它哦！
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