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“酱者 ， 百味之将帅 ， 帅百味而行” ， 古人远比现代人想象中聪明 ， 很多生活中常见的
各地的豆瓣酱
酱的酿造最早是在西汉 ， 在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中 ， 酱总是居于主导地位 。
豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料 ， 制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等 ， 辅料有辣椒、香油、食盐等 。
根据消费者的喜好 ， 在生产豆瓣酱时增加了香油、豆油、味精、辣椒等原料 ， 深受人们喜爱 。
很多地方都有制作豆瓣酱 ， 不过地方口味不同制作出来的豆瓣酱口味也相差很大 ， 有些原料就不一样 。
江南地区的豆瓣酱用黄豆制成 ， 而川渝地区的豆瓣酱用的却是蚕豆 ， 虽然都叫豆瓣酱 ， 两者口味上天差地别 。
川菜之魂郫县豆瓣酱的与众不同
郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的特产 ， 也是中国地理标志产品 ， 郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一 ， 其在选材与工艺上独树一帜 。
在制作豆瓣酱过程中不需要加一滴油 ， 看起来却很有油润感 ， 因为蚕豆和辣椒等原料都是上上品 ， 经过长时间的翻晒露等传统工艺发酵而成 。
口味上郫县豆瓣酱与众不同 ， 香味醇厚却未加一点香料 ， 全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准 。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点 ， 是川味中常用的调味佳品 ， 有“川菜之魂”之称 。
郫都区属盆地中亚热带湿润气候 ， 自然条件得天独厚 ， 非常适合豆瓣酱天然发酵 ， 它的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关 ， 从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形” 。
郫县豆瓣酱的技艺传承
如今郫县豆瓣酱年产量达到了百万吨 ， 从业人员数万人 ， 是当地的重点发展项目 ， 而郫县豆瓣酱的制作技艺也是国家级非物质文化遗产 。
郫县豆瓣自从诞生起 ， 就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘 ， 它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 维生素c和辣椒碱 ， 长期食用可增进食欲 ， 促进人体血液循环 ， 起到驱湿寒的作用 。
除此之外郫县豆瓣酱在影响本土的餐饮习惯和饮食文化的同时 ， 也对全国其他一些菜系发挥了一定作用 。
从民国初年郫县豆瓣酱销往全国各地 ， 直到如今郫县豆瓣酱已经远销海外 ， 对一方的文化和一方的餐饮习俗产生了深远影响 。
一口郫县豆瓣酱是故土的味道 ， 也是时间沉淀的味道 ， 如果说味道是一道菜的灵魂 ， 那么郫县豆瓣酱就是川菜之魂 。
【牛奶|给川菜注入“灵魂”的是它】
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