5.3鸡蛋的细菌性腐败
正常的鸡新鲜鸡蛋是无菌的 ， 只要蛋壳表面清洁干燥、就没有细菌入侵蛋内的危险 ， 如果鸡蛋表面有污染物 ， 尤其是鸡粪容易导致细菌入侵造成鸡蛋细菌性腐败 。
5.4鸡蛋的运输问题
鸡蛋在运输过程中如果存放不得当 ， 温度不适宜导致鸡蛋颠簸出现的蛋黄液化 。
改变鸡蛋口感的方法
1.选择优良品质
不同的品种基因片段是不一样 ， 例如“农大3号”“北农1号”和“京粉6号”等品种在育种的过程中剔除了“腥味”基因 ， 这样的品种生产出来的鸡蛋本身就没有“腥味”或者正常生理状态下“腥味”较小 。 这样的品种就非常适合做有品牌的高品质鸡蛋 。
2.调整饲料配方
调整饲料配方 ， 选择高品质饲料原料 ， 确保营养物质在转移过程中无“异味”物质进入鸡蛋 。 许多营养物质在蛋鸡生长过程是会通过吸收和代谢转移到鸡蛋中 。
3.确保机体健康
确保机体健康是改善鸡蛋口感的主要因素 。 要做好基础免疫、做好保健工作 。
4.饲料中添加植物提取物帮助改善鸡蛋的风味和口感
在饲料中添加一些像杜仲叶提取物等 ， 天然植物提取 ， 含有绿原酸等多种有效物质 ， 帮助提高鸡蛋的氧化稳定性 ， 有助于改善鸡蛋风味和口感 。
5.注意鸡蛋的储存、清洗和运输条件
5.1在适宜的温度（10-21℃）、相对湿度是70-80%的环境下存储 ， 确保鸡蛋不失水 ， 蛋黄不液化 。 实践中经常向鸡蛋的储存间注入二氧化碳的办法来保存鲜蛋 。 而且要注意储存间的异味气体 。
5.2鸡蛋清洗和消毒和上蜡有利于鸡蛋储存；鸡蛋清洗的水温应保存在43.3-51.7℃ ， 洗蛋的水温应该比鸡蛋的温度高14℃ ， 如果洗蛋的温度过低 ， 鸡蛋内容物在冷缩时 ， 微生物和外面的物质通过蛋壳气孔进入鸡蛋内部 。 另外清洗鸡蛋的水的铁离子不应超过3PPM ， 铁离子有利于假单胞菌属的繁殖 ， 当洗蛋水中的铁离子浓度超过5PPM ， 会引起严重的鸡蛋腐败问题 。 ——杨长锁（上海农业科学院）
5.3鸡蛋的运输 ， 鸡蛋的运输过程中最好有蛋托 ， 大头向上 ， 减少鸡蛋的颠簸引起的卵黄液化 。
好的鸡蛋口感与生产、储存、运输等都有密切的关系 。 只有各个环节做好 ， 才能保障鸡蛋的口感 。
本文整理自蛋鸡工作室 ， 内容有删改 ， 本文目的主要用于供给大家学习、交流 。
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