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“煎饼卷大葱 ， 越活越轻松” ， 提起山东美食 ， 煎饼卷大葱是大家第一个想起来的山东名菜 。 今天就来看一下山东还有一些知名度不高的美食 。
羊肉泡粥 。 清晨的曲阜 ， 整座城市尚未从熹微的晨光中醒来 ， 王记粥铺门前却早已被铁杆食客们围出了小范围的拥堵 。 陕西的羊肉泡馍知名度高 ， 可这羊肉泡粥又是什么？
粥是鲁西南地区最传统的糊粥 ， 别看它听上去平平无奇 ， 却是由大米加入黄豆浆、小米浆 ， 经过三次煮开后熬制而成 。 隔着老远就闻出了米香和豆香 ， 张扬得很 ， 这是粥铺无需高调宣传的秘诀 。 凑近一瞧 ， 这粥不稀不稠 ， 或洁白、或淡黄 ， “目无全米” 。
肉用的是既不肥腻也不发柴的羊肉 ， 经过混合香料的炖煮 ， 它们心无旁骛地香着 。 报上自己要的数目 ， 看着老板拿刀细细地切 。 羊肉片颜色很鲜亮 ， 又被切得薄薄的 ， 和本就细嫩的口感相得益彰 。
配菜倒是随意 ， 酱豆、咸菜丝 ， 怎么顺口怎么来 。 可是又独独不能少了它们 ， 一口热粥一口酱豆的咸津滋味 ， 随时都能顺着唇齿间的记忆勾出一上午的馋虫 。
喝羊肉泡粥需趁热 ， 并且当地人地道的吃法是不用勺子的 。， 佛非要端起碗来呼噜呼噜地紧着吃上两口 ， 或者拿刚出锅的油条顺势往嘴里那么一赶 ， 才对得起脚下这浑厚坚实的大地 。
博山豆腐箱 。 对外省人来说 ， 博山这个地方的知名度实在是不高 ， 可是对山东本省人而言 ， 博山菜实在是值得不断发掘的宝藏菜肴 。
且不说肘子骨打底 ， 白菜、豆腐、藕、海带等食材层层垒起的博山酥锅 ， 滋滋流油、嚼劲十足的博山香肠 ， 也不提皮薄馅鼓、形如元宝的博山水饺和丰富考究的“四四席” ， 单是一道博山豆腐箱 ， 就有让人吃不够的道理 。
豆腐而已 ， 无非溜、炒、酱、炖 ， 还能做出什么稀奇？可博山人真就在方寸的灶台旁巧思频出 ， 让吃饭吃出了现场开箱的效果 。
先把豆腐切成麻将般大小的四方块 ， 放入热锅中油炸 ， 待表面金黄后捞出 ， 沿一面切开 ， 末端稍连 ， 形成“箱子”的效果 。
然后把里面的豆腐掏出 ， 填入事先炒好的冬笋、木耳、海参、肉末炒馅儿 ， 填平后放进笼屉里蒸 。 这个制作过程有点像客家酿豆腐 ， 不过客家酿豆腐用的是冷豆腐和生肉馅 ， 博山豆腐箱则是在炸豆腐的基础上进一步热加工 。
豆腐箱蒸出来后还不算完 ， 仍需在表面做一层颜色鲜亮、色泽诱人的浇汁 。 西红柿、黄瓜、木耳、虾仁儿 。 顺着锦上添花的思路配色 ， 水淀粉一勾芡 ， 博山豆腐箱总算出锅了 。
鲁菜以咸鲜为主 ， 每一道菜都是下饭神器、下酒佳品 ， 博山豆腐箱自不例外 。 别看它看上去简单 ， 其实用了十几种食材 ， 想想羊肉泡粥的熟羊肉 ， 再瞅瞅博山豆腐箱的制作步骤 ， 嗯 ， 山东人还真是把老夫子“食不厌精 ， 脍不厌细”的教诲坚守得很好 。
糗糕 。 糗糕并不糗 ， 相反的 ， 它太太太太好吃了 。 这么说吧 ， 糗糕是一种好吃到让你瞬间词穷的美食 。
糗糕的用料很简单 ， 只有大黄米、红枣、花生仁 ， 很难相信 ， 这么简单、常见的食材 ， 却拥有幻化美味的能力 。
在现代汉语中 ， “糗”有“干粮”的意思 ， 在方言中 ， 这个字也有“饭或面食粘连成块状或糊状”的含义 。 所以“糗”字 ， 其实描述了这道菜的样式 。 大黄米粘性强 ， 需要不断地翻动和搅拌才能保证受热均匀 ， 做好的糗糕黏而不散 ， 不成形、也不流动 。
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