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在咱们看古装剧的时候 ， 总会看到这样的场景：一位英雄好汉哈着粗气 ， 走进酒馆 ， 喊道小二 ， 来盘好菜 ， 再烫一壶好酒 ， 想想三国演义里的“煮酒论英雄”和“温酒斩华雄” 。
想想那个有韵味的场景：在远方朋友来做客的时候 ， 先准备一个小锅并生好火 ， 然后把那香醇的美酒导入锅内加热 ， 稍等片刻 ， 美酒的香气就会扑面而来 ， 到那时畅饮不亦乐乎！
据说把热之后的酒更加可口 ， 香气也是最浓的 ， 可为什么现代人在喝白酒的时候 ， 为什么不这样做了呢？难道不想喝的更香浓吗？
说起这个问题 ， 就要先说一说咱们古时的酿酒工艺 。
酿酒工艺一般就有两种 ， 一种是过滤 ， 一种是蒸馏 ， 和古代喝过滤酒不同的是 ， 咱们现代喝的都是蒸馏酒 ， 同样是酒 ， 差别却是很大的 。
过滤酒古人喝的都是酿的酒 ， 都是在谷物或者其他含糖原料发酵后过滤酿造的 ， 由于过滤手段不太先进 ， 酒里往往会留下很多谷物的杂质 ， 所以古时人们经常喝的酒都是浑浊的 ， 称为“浊酒” 。
在上档次一点的话 ， 需要对浊酒再次过滤 ， 浊酒就变成了清酒 。 但是 ， 虽然变清了 ， 大部分的杂质被除去了 ， 但甲醇还存留不少 。 要知道 ， 在酒里存在的甲醇一方面会影响身体健康 ， 一方面还会破坏酒的味道 。
而聪明的古人发现 ， 如果把酒加热一下 ， 这个奇怪的味道就消失了 ， 酒的口感就成倍变好 ， 久而久之 ， 烫酒成了喝酒中一道必不可少的程序 。
蒸馏酒而在现代 ， 咱们喝的大部分酒都是蒸馏酒 ， 在蒸馏的过程中 ， 甲醇就被去除了 。
但毕竟不是粮食发酵而成的 ， 一般就是乙醇和蒸馏水勾兑的产物 ， 这样的酒如果加热后再喝的话 ， 味道会非常奇怪 。
不信的话 ， 您可以试试：把一瓶酒加热再尝尝 ， 保准你直接戒酒 。
另外从一定程度上来讲 ， 温酒更像是一种礼仪 。
在我们这样的礼仪之邦 ， 邀请他人吃饭的时候 ， 必须也要把酒煮好 ， 想一想这样的场景：
【雪花酥|为什么现在喝酒不再“烫酒”和“煮酒”呢？】外面大雪纷飞 ， 屋内暖气飘飘 ， 面前摆着美食佳肴 ， 被烫的酒散发出阵阵香气 ， 和三五知己小酌几杯畅谈未来 ， 该是多么诗情画意的画面呀 。
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