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阅读摘要丨东北菜作为一种非常平民化的菜系 ， 这些年以来 ， 在全国各地遍地开花 ， 很多没有去过东北的朋友也能够品尝到东北菜 ， 大家都能说出几样自己愿意吃的东北菜 ， 比如小鸡炖蘑菇、杀猪菜、排骨炖豆角、酸菜粉条子、东北大拉皮、酸菜冻豆腐、锅包肉、地三鲜、土豆炖茄子、土豆炖豆角、凉拌茄子、大拌菜、老虎菜等等 ， 今天我给大家说说东北大拉皮这道菜 。
说起来东北菜 ， 我想现在大家或多或少的都吃过几次 ， 东北菜虽然说并不是什么高级菜系 ， 但是因为其分量足、用料足、味道独特而颇受很多人喜欢 ， 尤其是最近一些年 ， 在中国的很多边远小镇 ， 都能够发现东北菜的痕迹 。
作为一个从小在东北长大的东北人 ， 我已经多年没有回到家乡了 ， 但是对于家乡的味道 ， 尤其是小时候的味道 ， 还是记忆犹新的 。
小鸡炖蘑菇、杀猪菜、排骨炖豆角、酸菜粉条子、东北大拉皮、酸菜冻豆腐、锅包肉、地三鲜、土豆炖茄子、土豆炖豆角、凉拌茄子、大拌菜、老虎菜等等 ， 这些一种种、一样样 ， 都会勾起我无尽的回忆 ， 在写这些文字的时候 ， 都会有满嘴的口水要溢出来 。
【河豚|东北大拉皮，我从小吃到大的家乡美食，也是我的乡愁所在】
在全国各地奔波的时候 ， 也品尝过全国很多地方的东北菜 ， 总体来说 ， 大部分都不是很正宗 ， 但是有样学样 ， 也大差不差 ， 没学到精髓 ， 学到个皮毛也是不错的 ， 再说了 ， 在全国各地的人 ， 在一生中 ， 有几个人有幸去东北品尝正宗的东北菜呢 。
在众多的东北菜中 ， 我特别喜欢东北大拉皮 ， 这个菜好学好吃 ， 春夏秋冬四季百搭 ， 什么时候都能吃 ， 无论是乡间野店 ， 还是登堂入室 ， 这个菜都可以摆上桌面 ， 而不会显得格格不入 。
尤其是这个菜的配料 ， 丰俭由人 ， 除了主菜大拉皮之外 ， 其他配菜可以多达几十种 ， 今天我就来说说我所知道的东北大拉皮 ， 大家在家里也可以做着吃 。
分两部分说 ， 第一部分说材料 ， 第二部分说做法 ， 东北大拉皮有很多种做法 ， 没有哪一种做法是所谓的最好的 ， 只要你喜欢就好 。
制作东北大拉皮的材料主料：东北大拉皮
辅料：猪肉、鸡肉、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、黑木耳、鸡蛋、甘蓝等 。
调料：香菜、大蒜、芝麻酱、东北大酱、辣椒油、花椒油、味精、酱油、水淀粉、油、醋、盐等 。
有些朋友会在这里问 ， 制作一个东北大拉皮 ， 需要这么多的材料吗 ， 这也太复杂了 ， 别急朋友们 ， 听我慢慢跟大家说 。
这里给大家罗列出来这么多的材料 ， 并不是说我们做一次东北大拉皮就把这些材料都配齐了 ， 而是这么多年以来 ， 东北大拉皮在不同的地方增加到这么多配菜的 。
先说主料大拉皮 ， 正宗的东北大拉皮一定要用绿豆淀粉制作的拉皮 ， 我们叫做水晶拉皮 ， 这种淀粉做的拉皮筋道、透着一种好看的淡绿色 ， 而且是透明的 。 当然 ， 并不是哪里都可以得到绿豆淀粉制作的水晶拉皮的 ， 那就用土豆淀粉和红薯淀粉制作的拉皮也可以 。
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