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纳西族
云南丽江纳西族食俗【纳西族|云南美食文化——丽江纳西族的食俗及10大传统美食代表】远古纳西族人是“所居无常 ， 依随水草”的游牧民族 。 后西迁至金沙江上游东西地带定居下来 ， 开始向农耕过渡 ， 逐步成为农耕民族 。 云南的纳西族主要分布在丽江和香格里拉、维西、宁蒗、永胜等县 。
纳西族主要从事农业 ， 坝区和河谷区以水稻、玉米、小麦为主食 ， 猪肉是肉食的主要来源 ， 蔬菜自给 。 山区以玉米、小麦、青稞为主食 ， 善于畜牧 ， 蔬菜以土豆、蔓菁、瓜豆为主 。 喜食酸辣、腌腊食品 ， 嗜酒喜饮酥油茶 。
在与汉、藏、白等民族交往中 ， 善于学习 ， 形成了独具特色的民族饮食文化 。 其烹调技法长于烧、蒸、酿、炒、煎、腌 ， 品种多样 ， 味道各异 ， 家常菜、市肆菜、宴席菜配套齐全 ， 进食礼仪完善 。
纳西族的摩梭人喜欢吃酸菜和酸鱼 。 丽江坝的纳西人家冬天都腌制咸菜和腌制猪项圈肉、腊肉（琵琶肉）、血灌肠等肉制品 。 其项圈肉和血灌肠 ， 功夫独到 ， 风味别致 ， 遂成为走亲串友礼品 。 摩梭人还特别善制猪下水 ， 如吹肝、灌肚、灌猪肺等 ， 既物尽其用 ， 又各具风味 。
高档宴席是“大三叠水”：先上迎宾点心： 两个小包子 ， 一小盘面条；次上果碟：12样、16、18、24样；三是正席： 即指六个大碗 ， 六个小碗 ， 六个盘子 ， 上席错落有致 。 中档宴席 ， 一是“小三叠水”即在大三叠水的基础上盘、碗各减二 。 普通宴席上四盘四碗四冷荤 。
纳西三滴水席?
丽江的纳西族早餐一般水焖粑粑、炒洋芋、白菜汤 ， 也有的喝茶或喝酥油茶 。 中午或晚餐多吃米饭 ， 有一两样炒菜、咸菜、汤 ， 有腊肉或鲜肉、鱼、蛋等 ， 外出劳动携带麦面粑粑 。
丽江纳西族早餐
纳西族的10大传统美食代表01.纳西风肝风肝 ， 是云南丽江纳西族春节前家家必做、过春节时户户必吃的凉菜 。 此品以色泽红润、芳香麻辣而风行滇西 。
制作的主要用料为鲜猪肝、精盐、姜丝、白酒、五香粉 、花椒面、亚硝酸钠、干辣椒、姜 。 制作时先将猪肝充气膨胀后灌入盐、五香粉、姜丝、亚硝酸钠、白酒 ， 扎紧入口 ， 腌渍 12 小时取出 ， 抹上花椒面风干 。
食用时 ， 将风肝洗净 ， 放入汤锅 ， 加干辣椒、姜块、花椒面 ， 用文火煮2小时 ， 取出凉后切片装盘 。
纳西风肝
02.摩梭人的琵琶肉琵琶猪肉 ， 丽江纳西族摩梭人喜爱的腊肉制品 。 琵琶肉又称猪膘肉 ， 是摩梭人招待客人的上品 ， 其形状扁平 ， 酷似琵琶 ， 因而得名 。 它揉合了烟熏肉的特殊芳香和鲜猪肉的细嫩质地 ， 别具一格 ， 自成风味 。
制作方法：猪宰杀后将其内脏和骨头取出 ， 保留完整躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒 ， 轻轻搓揉后 ， 将其开口缝合 ， 在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰 ， 并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严 ， 以防虫蛀 。 用石板或木板压上晾干 ， 干后形似琵琶 ， 故名“琵琶肉” 。 一般腌制一年才食用 。 可煮、可炒、可蒸 。 （宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置） 。
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