文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
记忆中的小时候
随处可见各种手艺人
他们用精巧的手艺
制作出各种精致美观又实用的东西
制作出各种令人垂涎的美食
不但温暖了寒冷的冬夜
也温暖了人心
这些东西看似简单
却需要一些耐心去等待
如今随着社会节奏越来越快
人心日益浮躁
很多传统手工艺都慢慢衰落了
甚至已经消失
但这些老祖宗留下来的“老手艺”
是中国文化的沉淀
诠释了真正的“匠人精神”
让我们来看看他们如何用传统手艺
温暖了冬季、惊艳了时光
八宝饭 ， 一道好看又好吃的传统美食 ， 相信每个人都吃过 。 小时候每当过年 ， 八宝饭在年夜饭的菜单当中总是压轴好戏 ， 在吃过了鸡鸭鱼肉之后 ， 总要吃上一口甜甜糯糯的八宝饭 ， 味蕾才得以平衡 ， 这才算是完成的除夕的仪式感 。
如今 ， 随着生活水平的提高 ， 八宝饭已是一道家常甜点 ， 随时想吃都可以 ， 但反而爱吃它的人少了……
八宝饭在奉贤人的心目中是一道节庆大菜 ， 被赋予了不同寻常的隆重意义 。 临近过年 ， 金汇镇新强村村委会忙活开了 ， 黄素英阿姨忙活着蒸糯米、炒豆沙、熬猪油 。 村里做上一大锅 ， 给高龄的老人送去新春的温暖 ， 是一件很有意义的事 。
传统的八宝饭 ， 是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油 ， 放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料 ， 撒上青红丝做成 。 最核心的元素在米 ， 秘诀在于时间泡足 ， 两次蒸透 。 先把糯米浸泡两天两夜 ， 让米粒吸饱水分 ， 此时才能变软 ， 泡足了时间再上蒸 ， 糯米才更好吃 。
八宝饭的具体做法在梁实秋先生的散文《八宝饭》中描述得比较具体：“取较浅的大碗一 ， 抹上一层油 ， 防其粘碗 。 把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底 ， 或一瓣瓣的铺在碗底 ， 然后轻轻的放进糯米 ， 再填入豆沙 ， 填得平平的一大碗 ， 上笼去蒸 。 蒸的时间不妨长 ， 使碗里的东西充分松软膨胀 ， 凝为一体 ， 上桌的时候 ， 取大盘一 ， 把碗里的东西翻扣在大盘里 ， 浇上稀释的冰糖汁 ， 表面上再放几颗罐头的红樱桃 ， 就更好看了 。 ”
黄素英阿姨准备好所有材料 ， 开始装盘 ， 碗里码每一层的时候一定要压实 ， 用猪油蒸出来的八宝饭更香软；摆造型的干果可以用各种自己喜欢的 ， 不限于葡萄干、李子干 。 馅料只做了简单的豆沙 ， 黄阿姨说：“做几个葡萄干多的留给孩子们 ， 多放一点葡萄干 ， 孩子们喜欢吃 。 每次放再多都不够 ， 就喜欢挑那软软甜甜的葡萄干吃 。 ”
倒扣后的热乎八宝饭终于有型有款 ， 体面的八宝饭大功告成 。
八宝饭的忠实“粉丝”很多 ， 梁实秋是其中一个 。 患有糖尿病的他很多东西都得忌口 ， 一次 ， 梁实秋先生和朋友们一起吃饭 ， 熏鱼端上来了 ， 梁实秋说他有糖尿病 ， 不能吃带甜味的东西；冰糖肘子端上来 ， 他又说不能碰 ， 因为里面加了冰糖；什锦炒饭端上来 ， 他还是说不能吃 ， 因为淀粉会转化成糖 。 最后 ， 八宝饭上桌 ， 大家猜他一定不会碰 ， 没想到梁先生居然开心地说：“这个我要！”朋友提醒他：“里面既有糖又有淀粉 。 ”梁大师则笑着说 ， 他当然知道 ， 就是因为知道有自己最爱吃的八宝饭 ， 所以吃前面的菜时他才特别节制 。 “我前面不吃 ， 是为了后面吃 。 因为我血糖高 ， 得忌口 ， 所以必须计划着吃 ， 把那‘配额’留给最爱 。 ”
推荐阅读
- 八宝饭|家乡烟火味，最抚行人心
- 快餐|多少人靠10元快餐店吃饱饭？人民日报批廉价快餐，究竟说错了什么
- 豆腐|朋友出差顺路来家里做客，媳妇特意下厨招待，饭后却说我没立场！
- 红烧鱼|年夜饭之红烧鱼，肉质鲜嫩入味不腥不柴，寓意红红火火年年有余
- 汾酒|4款老酒友都在喝的日常口粮酒，好喝不贵，你喝过几款？
- 蛋糕|年夜饭不能少蒸菜，推荐6道蒸菜，寓意蒸蒸日上，好吃营养不上火
- 蛋糕|老爸过生日，奋豆制作“大蒜榴莲臭豆腐蛋糕”，奋爹：孝子啊！
- 黄瓜|“阳康”后要忌口，建议中老年：少吃白粥咸菜，多吃4样安稳过冬
- 南瓜|阳过以后，建议中老年人：多吃5种优质碳水，帮助恢复好得快
- 同庆楼|男子吃自助餐被赶走，喝54瓶牛奶吃6斤肉，老板：我赔不起