制作：鱼头加入少许盐和料酒、姜葱末拌均匀后腌制5分钟；将适量的姜葱片垫入盘底 ， 再将胖头鱼头平铺在葱姜上面 ， 再在鱼头上铺上一层剁椒 。 烧锅开水 ，将鱼头盘放在蒸屉上大火蒸上8分钟 ， 蒸熟后滗去水分后再挑出姜片 ，撒些葱花 。凉锅凉油 ， 放入少许花椒粒煸炒香 ，将热花椒油挑出杂质后浇淋在蒸熟的剁椒鱼头上面即可 。
六、 蒸蒸日上---芋头扣肉
【荔芋扣肉】
原料： 五花肉 荔浦芋头 西兰花 姜片 高度白酒 蜂蜜 盐 胡椒粉
制作： 将五花肉块冷中焯煮 ，加入姜片和高度白酒去腥 ， 将五花肉煮至九成熟后捞出 。将煮好的五花肉块用叉子在肉皮上叉些小孔 ， 涂抹刷层蜂蜜和酱油 。烧锅油 ， 油六七成热时将表皮朝下放入油锅中炸至金黄后捞出 。 将荔浦芋头片放入油锅去炸至金黄后捞出； 将五花肉和芋头片中放入少许盐、料酒、腐乳汁、生抽、姜末和胡椒粉 ， 拌均匀后腌制一下；再将肉片和芋头一片一片相隔 ， 将准备好的芋头扣肉的肉皮朝下码放好在碗中 ， 上面扣上一个盘 ， 放入锅中大火蒸40分钟 。烧锅水加入少许盐和几滴油 ，将西蓝花放入锅中焯烫变色后捞出后摆盘 ，最后将芋头扣肉倒扣在盘子中间 。
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