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【家常酱茄子 如何做家常酱茄子】1、用料：茄子（紫皮为佳）2-3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱1.5汤匙、生抽（或海鲜酱油）1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒（或泰椒）少许 。
2、茄子洗净去蒂 ， 在两端用刀割破表皮 。
3、五花肉切成1分左右的丁 。
4、葱切葱花 ， 蒜切碎 ， 姜切丝 ， 干红椒切碎 。
5、锅内加少许植物油烧至三成热 ， 将茄子入锅 ， 小火慢煎 。
6、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒 ， 以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁 。
7、中间给茄子翻身 ， 避免煎糊 。待茄子变软后 ， 盛出备用 。
8、锅内留油少许 ， 待油三成热时 ， 依次加入1/3葱花 ， 1/3大蒜 ， 姜丝 ， 胡椒粉炝锅 。加入五花肉丁炒散变色 。
9、加入煎好的茄子 ， 加入调好的酱汁 。大火烧开 。轻晃锅体 ， 使酱汁与茄子接触均匀 。加盖 ， 小火闷烧 。
10、中间注意看护 ， 不要干锅 。大约5分钟左右 ， 转大火收汁 。待汤汁浓稠 ， 撒入剩余的大蒜和葱花 。出锅摆盘即可 。
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