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【冰糖肘子好吃的的家常做法 冰糖肘子好吃的的家常做法步骤】1、准备用料 。猪前肘、冰糖、白糖、桂皮、八角、豆蔻、花椒、小葱、姜、油、水淀粉、生菜 。
2、肘子选用前肘 ， 洗净冷水下锅焯水 ， 用温水冲洗干净 。
3、用镊子仔细拔净猪毛 ， 用厨房纸吸干水分 。
4、在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面 。
5、小火起油锅将肘子炸一下 ， 炸的时候要盖上锅盖加以遮挡 ， 以防溅油烫伤 。
6、备好香料装入料包 。
7、小火起锅 ， 加少许水和等量的油 ， 放入白糖熬制糖色 。
8、不停搅拌 ， 熬至褐色 。
9、冲入开水 ， 注意防止水溅出伤人 。糖色就做好了 ， 关火备用 。
10、另起炖锅 ， 以葱姜铺底 。
11、放入炸好的肘子 ， 加入冰糖、老抽、生抽、黄酒 。
12、加入料包和熬好的糖色 ， 水没过肘子大半即可 。大火烧开 ， 加盖转小火烧两个小时 ， 中间将肘子翻一次身 。
13、两小时后肘子已基本软烂了 ， 加适量的盐调味 ， 大火收汁 。
14、汤汁不要烧干 ， 捡去葱姜料包 ， 留些汤汁与肘子一起装碗 ， 上蒸锅大火蒸半小时 。
15、蒸好后滗出汤汁勾个亮芡 ， 以生菜叶铺底将肘子码盘 ， 均匀的浇上芡汁即可 。
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