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老公超级喜欢吃辣子鸡丁 ， 每次去饭店里吃 ， 都感觉不过瘾 。 其实自己在家做也很简单 ， 快来试试吧！
用料：鸡腿10只、干辣椒300克、胡椒粉少许、料酒3勺、生抽3勺、葱少许、熟芝麻适量、淀粉适量、花椒少许
步骤1
先把鸡腿洗净 ， 然后切成小块（鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替）
步骤2
把切好的鸡腿肉放入盆中 ， 分别放入食盐、胡椒粉、料酒 。 再加入适量淀粉 ， 抓匀腌制半小时
步骤3
把辣椒切成段 ， 不要切的太碎了 。 辣椒籽可要可不要 ， 根据自己的情况而定
步骤4
起锅烧热油 ， 油可以多放点 ， 把鸡腿肉丁炸至微微金黄色 ， 再换小火微炸一会即可盛出 。 （先大火炸一遍 ， 再换小火复炸一次 ， 颜色金黄捞出备用）
步骤5
起锅烧油 ， 小火 ， 油不用放太多 ， 将辣椒、花椒和蒜末 ， 慢慢炒出香味 。 （一定要小火 ， 否则配料放进去容易糊 ， 也炒不出来香味）
步骤6
将炸的金黄的鸡丁和辣椒放一起 ， 大火快速翻炒一分钟 ， 然后再加少量生抽提味 。 最后 ， 放入白芝麻和葱花 ， 翻炒均约出锅即可 。
小贴士：
1、辣椒可以根据自己吃辣的程度 ， 进行增减 ， 适合自己就行 。 不能吃辣的 ， 建议不要放花椒 。
2、鸡丁一定要炸两次 ， 先大火炸至鸡肉丁体积变小 ， 换小火 ， 这样才会外焦里嫩 。
【辣子鸡丁|鲜香麻辣的辣子鸡丁】3、切好的鸡丁块 ， 一定要用调料腌制下 ， 最好是加入淀粉抓匀 ， 这样可以把鸡丁炸的外焦里嫩 。
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